煨菜与炖菜相比，不同的是（）。A、汤汁的色泽B、加热的时间C、原料的选择范围D、加热的器皿E、菜品的质感

题目

煨菜与炖菜相比，不同的是（）。

  • A、汤汁的色泽
  • B、加热的时间
  • C、原料的选择范围
  • D、加热的器皿
  • E、菜品的质感
相似考题

1.湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、 居多。此题为判断题(对，错)。

2.白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )此题为判断题(对，错)。

3.煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( )此题为判断题(对，错)。

4.煨菜与炖菜相比，不同的是( )。A.汤汁的色泽B.加热的时间C.原料的选择范围D.加热的器皿E.菜品的质感

参考答案和解析
正确答案:A,B
更多“煨菜与炖菜相比，不同的是（）。”相关问题

  • 第1题：

    煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    炖菜的原料选择范围很广,绿色的植物原料是主要的选择对象,如炖菜核等。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    煨菜与炖菜相比相同的是______。

    A.菜品质感

    B.原料的选择范围

    C.重视汤也重视菜

    D.加热器皿

    E.加热时间


    参考答案：BC

  • 第4题：

    焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些

    • A、少、短        
    • B、少、长    
    • C、多、短    
    • D、多、长

    正确答案:A

  • 第5题：

    煨的代表菜品有哪些？


    正确答案: 红煨牛肉，四川菜辣子羊肉，广东菜家乡煨大鸭，山东菜烧煨面筋条等。

  • 第6题：

    预包装酱油产品的标签上应标注“佐餐”或“烹调”字样。其中“烹调”酱油不能直接用于（）

    • A、炒菜
    • B、凉拌菜
    • C、吃饺子的蘸料
    • D、炖菜

    正确答案:B,C

  • 第7题：

    江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。

    • A、炖菜
    • B、软炸
    • C、爆菜
    • D、熘菜

    正确答案:C

  • 第9题：

    炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    单选题
    黑龙江人吃蔬菜有两种形式，其中一种是蘸酱菜，有的源于俄罗斯，有的源于齐鲁，另一种是（  ）。
    A

    炖菜

    B

    腌菜

    C

    凉拌菜

    D

    干菜


    正确答案： D
    解析：

  • 第11题：

    多选题
    我国各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色，如（　　）菜擅长蒸、炖、焖、煨等。
    A

    山东

    B

    广东

    C

    四川

    D

    江苏


    正确答案： D,A
    解析：
    A项，山东菜擅长爆、炒、烤、熘等；B项，广东菜擅长烤、焗、炸等；C项，四川菜擅长烤、煸炒等。

  • 第12题：

    单选题
    (    )在福州菜中占重要地位，是区别其他菜系的明显标志之一。
    A

    炒菜

    B

    炖菜

    C

    汤菜

    D

    腌菜


    正确答案： A
    解析：

  • 第13题：

    煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。

    A.煨菜的火力比炖菜大

    B.煨菜的原料比炖菜少

    C.煨菜的汤汁比炖菜少

    D.煨菜的原料比炖菜大


    参考答案：A

  • 第15题：

    福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。

    • A、烧菜
    • B、扒菜
    • C、炖菜
    • D、热菜

    正确答案:D

  • 第17题：

    与广州菜先汤后菜的顺序不同，潮州菜的上菜顺序是怎样的？


    正确答案: 先冷后热，隔几道菜穿插一道汤。

  • 第18题：

    湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、居多。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    煨三鸭是（）的代表菜。

    • A、淮扬菜
    • B、淮安菜
    • C、苏州菜
    • D、南京菜

    正确答案:D

  • 第22题：

    多选题
    预包装酱油产品的标签上应标注“佐餐”或“烹调”字样。其中“烹调”酱油不能直接用于（）
    A

    炒菜

    B

    凉拌菜

    C

    吃饺子的蘸料

    D

    炖菜


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    与广州菜先汤后菜的顺序不同，潮州菜的上菜顺序是怎样的？

    正确答案： 先冷后热，隔几道菜穿插一道汤。
    解析： 暂无解析

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