复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。A、咸甜B、咸鲜C、咸香D、甜香

题目

复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。

  • A、咸甜
  • B、咸鲜
  • C、咸香
  • D、甜香
相似考题

1.味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

2.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、( )适度。A.味甜B.味酸C.味甜酸适度D.味较酸

3.南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味

4.味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型

更多“复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。”相关问题

  • 第1题：

    属于川菜特色味型的有______。

    A.陈皮味型

    B.红油味型

    C.麻辣味型

    D.瓜姜味型

    E.茄汁味型


    参考答案：AC

  • 第2题：

    熘菜的味汁酸甜且多,需要______。

    A.浇淋卤汁

    B.裹附卤汁

    C.兑制味汁

    D.勾芡


    参考答案：D

  • 第3题：

    OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。

    A.单一味调料

    B.复合味特制调料

    C.中西结合调料

    D.西餐专用调料


    正确答案：B

  • 第4题：

    焖制菜肴具有（）的特点。

    • A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
    • B、焾滑，有汁，味浓郁
    • C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓
    • D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深

    正确答案:A

  • 第5题：

    复合味首先分酱和汁两大类。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。

    • A、单一味调料
    • B、复合味特制调料
    • C、中西结合调料
    • D、西餐专用调料

    正确答案:B

  • 第7题：

    茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。

    • A、咸鲜味
    • B、糖醋味
    • C、陈皮味
    • D、荔枝味

    正确答案:C

  • 第9题：

    常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。

    • A、黑椒味
    • B、鱼露味
    • C、咸鲜味
    • D、鲜咸味

    正确答案:A

  • 第10题：

    制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）。

    • A、油大味薄
    • B、油大味重
    • C、味薄油厚
    • D、浓白味厚

    正确答案:D

  • 第11题：

    属于复合调料味的佐料是（）。

    • A、盐
    • B、油
    • C、糖醋汁
    • D、醋

    正确答案:C

  • 第12题：

    判断题
    拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    淮扬菜中特色的复合味型有______。

    A.花椒盐

    B.浓姜汁

    C.麻酱汁

    D.醋椒汁

    E.酸辣汁


    参考答案：ADE

  • 第14题：

    属于干烧的操作程序是:______。

    A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘

    B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘

    C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘

    D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘


    参考答案：C

  • 第15题：

    不属于香辣味范畴的复合味型是（）。

    • A、姜汁味
    • B、咖喱味
    • C、蒜泥味
    • D、咸鲜味

    正确答案:D

  • 第16题：

    柠檬的特点是色淡黄，表面粗糙（），有芳香味。

    • A、皮厚，汁少味甜
    • B、皮厚，汁多味酸
    • C、皮薄，汁少味酸
    • D、皮薄，味多汁甜

    正确答案:B

  • 第17题：

    茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。

    • A、味型和色泽
    • B、味型和形状
    • C、味型和刀法
    • D、味型和质地

    正确答案:A

  • 第18题：

    复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。

    • A、咸甜
    • B、酸辣
    • C、甜香
    • D、咸辣

    正确答案:D

  • 第19题：

    以下关于复合味分类的叙述，错误的是（）。

    • A、复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类
    • B、按组成复合味中单一味各类数量，咸复合味可以分为双合味、三合味和多合味三大类
    • C、多合味就是指各种单一味充分混合，已难被明显区分感受的一类复合类
    • D、三合味是比较明显呈现三种单一味的一类复合味

    正确答案:B

  • 第20题：

    “红烧鱼唇”的味型可烹制成（）

    • A、红油味
    • B、白汁咸鲜味
    • C、红汁咸鲜味
    • D、家常味

    正确答案:C,D

  • 第21题：

    以下关于复合味分类的叙述，错误的是（）

    • A、复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类
    • B、按组成复合味中单一味种类数量，咸复合味可以分为双合味、三合味和多合味三大类
    • C、多合味就是指各种单一味充分混合，已难被明显区分感受的一类复合味
    • D、三合味是比较明显呈现三种单一味的一类复合味

    正确答案:B

  • 第22题：

    在西瓜汁、金汁、鲜生地汁、甘蔗汁中配合磨服郁金，木香，香附，乌药等味（）

    • A、用药目的在于“取其水”
    • B、用药目的在于“取其味”
    • C、两者均有
    • D、两者均无

    正确答案:A

  • 第23题：

    拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。


    正确答案:正确

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