配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。A、商业配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜

题目

配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。

  • A、商业配菜
  • B、家宴配菜
  • C、特殊式配菜
  • D、套餐式配菜
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1.象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。A 花卉类B 树木类C 植物类D 实物类

2.配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

3.根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜

4.配菜是确定菜肴质量的决定()。A、影响B、因素C、环节D、数量

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  • 第1题：

    配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。

    • A、使菜肴的营养素搭配合理
    • B、确定菜肴的质和量
    • C、使菜肴生产简单化
    • D、基本确定菜肴的色、香、味、形

    正确答案:C

  • 第4题：

    配菜能够确定菜肴的成本。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    根据配菜的目的，配菜可分为冷菜配菜和热菜配菜两种类型。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    配菜的基本方法分为（）等几种。

    • A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜
    • B、荤菜配菜和素菜配菜
    • C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
    • D、热菜配菜和冷菜配菜

    正确答案:A

  • 第8题：

    控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）

    • A、制定配菜工作程序
    • B、建全出菜制度
    • C、制定出品规格标准
    • D、由专业人员配菜
    • E、规范菜肴质量标准

    正确答案:A,B,D

  • 第9题：

    “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。

    • A、菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料
    • B、原料切配和菜肴设计时的配菜
    • C、日常工作中的配料和“执单”
    • D、原料搭配和成本核算

    正确答案:A

  • 第11题：

    配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）


    正确答案:正确

  • 第12题：

    判断题
    配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    宴席菜肴数量包括______要素。

    A.每种菜肴的分量

    B.菜肴的味型数量

    C.原料品种的数量

    D.荤菜的数量

    E.组配菜肴的总数


    参考答案：AE

  • 第14题：

    配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

    A、素色配菜和花色配菜

    B、一般配菜和特殊配菜

    C、一般配菜和花色配菜

    D、特殊配菜和花色配菜


    参考答案：C

  • 第15题：

    按配菜对象分类，配菜分（）

    • A、设计配菜与配料配菜
    • B、生料配菜与熟料配菜
    • C、热菜配菜与冷菜配菜
    • D、执单与拼盘

    正确答案:C

  • 第16题：

    根据对象，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”


    正确答案:错误

  • 第18题：

    根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（

    • A、热菜配菜和冷菜配菜
    • B、半制成品配菜和热菜配菜
    • C、半制成品配菜和冷菜配菜
    • D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜

    正确答案:A

  • 第19题：

    配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    根据对象，配菜可分为（）两种类型。

    • A、热菜配菜和冷菜配菜
    • B、主料配菜和主副料配菜
    • C、设计配菜和配料配菜
    • D、大菜配菜和小吃配菜

    正确答案:A

  • 第21题：

    根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型

    • A、热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
    • B、热菜配菜和冷菜配菜
    • C、荤菜配菜和素菜配菜
    • D、筵席配菜和零点配菜

    正确答案:B

  • 第22题：

    配菜有多种类型，根据配菜目的划分，配菜可以分为（）类型。

    • A、热菜配菜与冷菜配菜两种
    • B、设计配菜与配料两种
    • C、筵席配菜与散单配菜两种
    • D、生料配菜与熟料配菜两种

    正确答案:B

  • 第23题：

    家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。

    • A、配单一原料
    • B、配主辅料
    • C、配不分主次的多种料
    • D、配杂烩菜

    正确答案:D

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