刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
题目
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
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第1题：
刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形体。A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接
参考答案：D
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第2题：
刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
- B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
- C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
- D、剞法又称“花刀法”
正确答案:A -
第4题：
剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
- A、直剞
- B、横剞
- C、顺剞
- D、竖剞
正确答案:A -
第5题：
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
正确答案:正确 -
第6题：
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。
正确答案:正确 -
第7题：
剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。
- A、跳刀剞
- B、直刀剞
- C、滚刀剞
- D、侧刀剞
正确答案:B -
第8题：
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）
- A、反斜刀法
- B、正斜刀法
- C、斜刀拉剞
- D、斜刀推剞
正确答案:B -
第9题：
麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
- A、斜刀法
- B、直刀法
- C、片刀法
- D、锯刀法
正确答案:A -
第10题：
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
- A、直剞
- B、斜剞
- C、混剞
- D、切剞
正确答案:A -
第11题：
麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。
- A、拉刀法
- B、片刀法
- C、直刀法
- D、斜刀法
正确答案:C -
第12题：
判断题荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。A.拉刀法
B.片刀法
C.斜刀法
D.直刀法
参考答案：D
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第14题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞
参考答案：AB
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第15题：
剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
正确答案:错误 -
第16题：
剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
正确答案:正确 -
第17题：
剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。
正确答案:直刀拉剞 -
第18题：
鱿鱼应用（）刀法加工成卷型。
- A、直刀剞
- B、直刀推剞
- C、斜刀拉剞
- D、菊花刀法
正确答案:C -
第19题：
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
正确答案:正确 -
第20题：
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第21题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
- A、直刀推剞
- B、斜刀推剞
- C、平刀片
- D、斜刀拉剞
正确答案:A,B -
第22题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
- A、直剞；
- B、斜剞；
- C、反刀剞；
- D、推刀剞
正确答案:A -
第23题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。
正确答案:正确