香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。A、小的结块B、有均匀的果内C、浓郁的奶香D、黑籽粒
题目
香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。
- A、小的结块
- B、有均匀的果内
- C、浓郁的奶香
- D、黑籽粒
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第1题：
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
参考答案：A
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第2题：
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色( )，不生不糊。
A.微红
B.深红
C.浅红
D.棕红
正确答案：A
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第3题：
酱香型白酒的香气强度对比正确的是（）
- A、酱香>焦香>糊香
- B、糊香>焦香>酱香
- C、窖香>酱香>甜香
- D、窖香>糊香>甜香
正确答案:A -
第4题：
油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。
正确答案:错误 -
第5题：
回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。
- A、油汁
- B、水汁
- C、芡汁
- D、汤汁
正确答案:A -
第6题：
羹类菜适合芡汁是（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:D -
第7题：
烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。
- A、清汁
- B、白汁
- C、芡汁
- D、油汁
正确答案:A -
第8题：
鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。
- A、稠度
- B、软硬度
- C、风味
- D、色泽
正确答案:B -
第9题：
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。
- A、小火大炒
- B、旺火速炒
- C、中火煸炒
- D、微火快炒
正确答案:B -
第10题：
成熟的软质面包成品（），不糊不生。
- A、只硬无软
- B、比较坚硬
- C、非常软绵
- D、软硬适中
正确答案:D -
第11题：
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。
- A、有筋道
- B、有弹性
- C、有光泽
- D、加膨松
正确答案:C -
第12题：
高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。
- A、软嫩香甜
- B、柔软香甜
- C、酥软香甜
- D、焦嫩香甜
正确答案:B -
第13题：
对于甜汁，下列说法正确的是( )。
A.熬制的甜汁冷却后会变稀
B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D.蛋黄汁可提前调制好
正确答案：：C
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第14题：
无论何种甜汁，首先要保证制品( )。
A.酸甜适合，不生不糊
B.干净卫生，无杂质，不生不糊
C.组织细腻，无结块
D.浓稠适当，组织细腻
正确答案：B
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第15题：
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
正确答案:冷；热凝固物 -
第16题：
传菜员的“五不取”是指数量不足不取，汤汁温度不适不取，（）。
- A、颜色不正不取
- B、调料、配料不全不取
- C、器皿不洁不取
- D、餐具破损不符合规格不取
- E、菜肴口味不香不取
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。
- A、微红
- B、深红
- C、浅红
- D、棕红
正确答案:A -
第18题：
成熟的软质面包成品软硬适中，（）。
- A、要糊要生
- B、不烂不生
- C、不糊不熟
- D、不糊不生
正确答案:D -
第19题：
对于甜汁，下列说法正确的是（）。
- A、熬制的甜汁冷却后会变稀
- B、制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
- C、首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
- D、蛋黄汁可提前调制好
正确答案:C -
第20题：
清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。
- A、浓汁
- B、红汁
- C、油汁
- D、清汁
正确答案:D -
第21题：
元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。
正确答案:正确 -
第22题：
清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有（）、不勾芡。
- A、清汁
- B、油汁
- C、水汁
- D、糖汁
正确答案:B -
第23题：
无论何种甜汁，首先要保证制品（）。
- A、酸甜适合，不生不糊
- B、干净卫生，无杂质，不生不糊
- C、组织细腻，无结块
- D、浓稠适当，组织细腻
正确答案:B