擀是运用各种面杖将坯料制成（）的成型工艺过程。
题目
擀是运用各种面杖将坯料制成（）的成型工艺过程。
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第1题：
卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。
- A、揉好
- B、搓好
- C、调好
- D、擀好
正确答案:D -
第2题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确 -
第3题：
擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确 -
第4题：
擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。
- A、枣核
- B、桃子
- C、走槌
- D、面杖
正确答案:D -
第5题：
擀就是（）各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。
- A、成形
- B、成熟
- C、膨松
- D、撮合
正确答案:C -
第6题：
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
正确答案:正确 -
第7题：
擀是面杖工具成型的一种手法。
正确答案:正确 -
第8题：
成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。
- A、包以馅心
- B、捏塑成形
- C、擀制成坯
- D、装盆上席
正确答案:A -
第9题：
擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料拼成（）的成型工艺过程。
- A、不同形态
- B、统一形态
- C、相同形态
- D、统一风格
正确答案:A -
第10题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。
- A、相同
- B、一样
- C、不同
- D、一致
正确答案:C -
第11题：
陶瓷制品的成型，是将加工好的坯料用某种成型方法制成一定形状和不同规格尺寸的粗坯，然后经过干燥、修坯、上釉等工序制成半成品。
正确答案:正确 -
第12题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。
- A、不同形态
- B、统一形态
- C、相同风格
- D、不同风格
正确答案:A -
第13题：
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
- A、手
- B、走槌
- C、单手杖
- D、双手杖
正确答案:A -
第14题：
制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。
- A、小面杖
- B、双面杖
- C、大面杖
- D、单面杖
正确答案:C -
第15题：
卷是将擀制好的坯料，经加馅、抹油或根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成层次，然后制成成品或半成品的工艺过程。
正确答案:正确 -
第16题：
制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
- A、手
- B、走槌
- C、单手杖
- D、双手杖
正确答案:A -
第17题：
卷就是将擀好的坯料，经加馅或抹油等卷成（）、圆柱等形，然后制成成品或半成品的工艺过程。
- A、长形
- B、方形
- C、心形
- D、如意形
正确答案:D -
第18题：
擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。
正确答案:正确 -
第19题：
擀是将面坏坯料用（）擀成不同形态的工艺过程。
- A、单手杖
- B、双手杖
- C、擀面杖
- D、通心槌
正确答案:C -
第20题：
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
正确答案:正确 -
第21题：
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
- A、压
- B、擀
- C、搓
- D、卷
正确答案:B -
第22题：
制作炸酱面的工艺流程是（）。
- A、和面—揉面—擀制—成型—熟制
- B、和面—下剂—擀制—切条—熟制
- C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制
- D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
正确答案:C -
第23题：
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。
- A、擀条
- B、擀皮
- C、搓皮
- D、搓条
正确答案:B