南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。A、绞成肉糜B、切成小丁C、切成肉丝D、切成条形

题目

南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。

  • A、绞成肉糜
  • B、切成小丁
  • C、切成肉丝
  • D、切成条形
相似考题

1.()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制

2.热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( )此题为判断题(对，错)。

3.热炝菜是______或拌调料后食用的。A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐

4.炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

更多“南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。”相关问题

  • 第1题：

    将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。

    A.汤爆

    B.热炝

    C.水煮

    D.卤制


    参考答案：B

  • 第2题：

    液体辅料用量较小，不易与药物拌匀时，采取的措施是

    A．先加适量水将药物湿润，再拌入辅料

    B．将辅料加适量水稀释，再与药物拌润

    C．取出部分药物，剩下部分拌入辅料

    D．将辅料拌入药物，再适当添加辅料

    E．将辅料拌入药物，再适当添加水


    正确答案：B

  • 第3题：

    水泥稳定碎石采用集中厂拌法施工时，混合料实加（ ）%.

    A.0.3
    B.0.5
    C.0.7
    D.1.0

    答案：B
    解析：
    P258页：对水泥稳定材料，工地实际采用的水泥剂量宜比室内试验确定的剂量多0.5%~1.0%。采用集中厂拌法施工时宜增加0.5%；采用路拌法施工时宜增加1%。

  • 第4题：

    热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）

    • A、热水；不加味料
    • B、沸水；不加味料
    • C、热水；蘸味料
    • D、沸水；蘸味料

    正确答案:D

  • 第5题：

    将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊（或鸡蛋液），用油煎至两面金黄，再放入调料和汤汁，然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是（）。

    • A、煮
    • B、煎
    • C、塌
    • D、烧

    正确答案:C

  • 第6题：

    在制作鞑靼牛扒时应（）

    • A、用小火慢慢加热
    • B、先用中火再用小火
    • C、先煎上色再烤
    • D、加入调料拌均即可

    正确答案:D

  • 第7题：

    干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐


    正确答案:正确

  • 第9题：

    热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。

    • A、浸漂后
    • B、晾凉后
    • C、趁热时
    • D、冷冻后

    正确答案:C

  • 第10题：

    将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。


    正确答案:先拌后挞

  • 第11题：

    单选题
    液体辅料用量较小，不易与药物拌匀时，采取的措施是（　　）。
    A

    先加适量水将药物湿润，再拌入辅料

    B

    将辅料加适量水稀释，再与药物拌润

    C

    取出部分药物，剩下部分拌入辅料

    D

    将辅料拌入药物，再适当添加辅料

    E

    将辅料拌入药物，再适当添加水


    正确答案： A
    解析：
    液体辅料用量较小，不易与药物拌匀时，采取的措施是将辅料加适量水稀释，再与药物拌润。

  • 第12题：

    单选题
    人工拌水泥混凝土混合物的顺序为（）。
    A

    砂子、水泥干拌后，再掺石子干拌，最后加水拌和

    B

    砂子、石子干拌后，再掺水泥干拌，最后加水拌和

    C

    砂子、水泥、石子、水一起拌和

    D

    砂子、石子、水泥干拌后，再加水拌和


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。

    A.浸漂后

    B.晾凉后

    C.趁热时

    D.冷冻后


    参考答案：C

  • 第14题：

    热拌沥青混凝土路面施工时，当混合料出厂温度过高时应（ ）。

    A.废弃
    B.重新加热再摊铺
    C.按正常的混合料摊铺
    D.较高温度的沥青混合料混合后再摊铺

    答案：A
    解析：
    本题考查的是沥青混合料的拌合、运输及摊铺。当混合料出厂温度过高时应废弃。参见教材P81。

  • 第15题：

    将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。

    • A、汤爆
    • B、热炝
    • C、水煮
    • D、卤制

    正确答案:B

  • 第16题：

    将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。

    • A、先擦后拌
    • B、先拌后挞
    • C、先挞后擦
    • D、先挞后拌

    正确答案:B

  • 第17题：

    调料刀的用途是在涂料罐里或板上调拌涂料。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

    • A、糖
    • B、碱
    • C、盐
    • D、酸

    正确答案:C

  • 第19题：

    鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。

    • A、必须分别投放
    • B、调成兑汁欠
    • C、先加咸味调料，后加甜味调料
    • D、先加酸味调料，后加咸味调料

    正确答案:B

  • 第20题：

    炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。

    • A、热油
    • B、凉油
    • C、蚝油
    • D、豆油

    正确答案:A

  • 第21题：

    将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。

    • A、顺一方向擦挞法
    • B、全捞法
    • C、搅拌法
    • D、半捞半拌法

    正确答案:C

  • 第22题：

    熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    判断题
    调料刀的用途是在涂料罐里或板上调拌涂料。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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