先成熟后成型的一类制品是松质糕。
题目
先成熟后成型的一类制品是松质糕。
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第1题：
松质糕的基本工艺程序是( )。A.在成熟中成形
B.在成形中成熟
C.先成熟后成形
D.先成形后成熟
参考答案：D
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第2题：
为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
- A、立即成型
- B、迅速成熟
- C、静置饧面
- D、进行冷藏
正确答案:C -
第3题：
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。
- A、米粉和水
- B、糖和米浆
- C、糖浆和米粉
- D、糖米粉和水
正确答案:C -
第4题：
粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。
正确答案:正确 -
第5题：
松质糕的基本工艺流程是先成型后成熟。
正确答案:正确 -
第6题：
松质糕的基本工艺程序是先成熟后成型。
正确答案:错误 -
第7题：
松质糕又可以分为（）
- A、粘质糕
- B、白糕
- C、糖糕
- D、发糕
正确答案:B,C -
第8题：
为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。
- A、成型和成熟
- B、和面和醒面
- C、抄拌和掺水
- D、掺粉和掺水
正确答案:C -
第9题：
松质糕品种有定胜糕、豆沙方糕。
正确答案:正确 -
第10题：
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。
- A、成片
- B、成丝
- C、成形
- D、成丁
正确答案:C -
第11题：
先成熟后成型的是（）
- A、松质糕
- B、粘质糕
- C、生团类
- D、发酵类
正确答案:B -
第12题：
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
正确答案:错误 -
第13题：
松质糕品种有定胜糕、松糕。
正确答案:正确 -
第14题：
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状。
正确答案:正确 -
第15题：
粘质糕的基本工艺流程是（）
- A、先成熟后成形
- B、先成形后成熟
- C、在成形中成熟
- D、在成熟中成形
正确答案:A -
第16题：
松质糕品种有定胜糕、黄松糕。
正确答案:正确 -
第17题：
松质糕的基本工艺流程是（）
- A、先成型后成熟
- B、先成熟后成型
- C、在成型中成熟
- D、在成熟中成型
正确答案:A -
第18题：
粘质糕的基本工艺程序是（）
- A、先成熟，后成型
- B、先成型、后成熟
- C、先拌粉，后成型
- D、先成团，后成熟
正确答案:A -
第19题：
利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。
正确答案:正确 -
第20题：
松质糕是（）的品种。
- A、先成熟、后成形
- B、同时成形成熟
- C、松软、粘、韧
- D、先成形、后成熟
正确答案:D -
第21题：
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。
- A、先调味后成熟
- B、先成熟后成形
- C、先成形后成熟
- D、先成熟后调味
正确答案:B -
第22题：
松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。
- A、印模
- B、模型
- C、印子
- D、花模
正确答案:B -
第23题：
松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。
正确答案:错误