厨房安全管理规范
题目
厨房安全管理规范
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第1题：
《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括1.（）2（）3.（）
正确答案:食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；食品安全突发事件应急处置方案；食品药品监督管理部门规定的其他制度 -
第2题：
（）是保证厨房生产正常进行的前提。
- A、厨房生产
- B、加工
- C、管理
- D、安全
正确答案:D -
第3题：
下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。
- A、安全生产和卫生教育制度
- B、设备管理责任制
- C、安全操作技术规范
- D、安全加工保护制
正确答案:D -
第4题：
下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度是（）。
- A、安全生产和卫生教育制度
- B、设备管理责任制
- C、安全操作技术规范
- D、安全加工保护制
正确答案:D -
第5题：
下列不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。
- A、安全生产责任制
- B、设备管理责任制
- C、安全操作技术规范
- D、安全加工保护制
正确答案:D -
第6题：
下列不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）
- A、安全生产责任制
- B、设备管理责任制
- C、安全操作技术规范
- D、菜点配料标准
正确答案:D -
第7题：
简述厨房器皿安全管理规定？
正确答案: （1）穿平底胶鞋，不得佩戴松弛的饰物；
（2）工作时戴手套保护双手；
（3）搬运盘碟时一定要用推车；
（4）清理盘碟时应留意发现有无破损，将破损盘碟随时挑出来放在一边，不得再用；
（5）搬运重的物件或大的垃圾桶时，要找人帮忙，不要勉强用力；
（6）如果操作发生伤口，必须进行医治处理；
（7）如果怀疑财物、器皿有可能遭偷窃时，须立即报告上级。 -
第8题：
在厨房日常管理中，如何做好消防安全管理。
正确答案: 加强日常基础性管理，建立健全制度；厨房设备、设施的使用必须严格执行操作规程，运行过程中操作人员不得离岗；完善消防器材，不得擅自挪用；酒店应加强对所有人员的消防知识和技能的培训教育，强化安全意识。 -
第9题：
厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是（）
- A、用洗净的手指沾食物尝菜
- B、上班时咀嚼口香糖
- C、带病坚持工作
- D、健康证已失效者不能上班
正确答案:D -
第10题：
问答题简述厨房器皿安全管理规定？正确答案： （1）穿平底胶鞋，不得佩戴松弛的饰物；
（2）工作时戴手套保护双手；
（3）搬运盘碟时一定要用推车；
（4）清理盘碟时应留意发现有无破损，将破损盘碟随时挑出来放在一边，不得再用；
（5）搬运重的物件或大的垃圾桶时，要找人帮忙，不要勉强用力；
（6）如果操作发生伤口，必须进行医治处理；
（7）如果怀疑财物、器皿有可能遭偷窃时，须立即报告上级。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题厨房仓库安全管理规定包括哪些内容？正确答案： （1）厨房器皿安全管理规定；
（2）厨房单人搬运工作的安全管理规定；
（3）手推车的安全管理规定；
（4）工作梯的安全管理规定。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题（）是保证厨房生产正常进行的前提。A厨房生产
B加工
C管理
D安全
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制。
- A、安全监督
- B、培训上岗
- C、操作规范
- D、定位管理
正确答案:A -
第14题：
面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。
- A、卫生安全
- B、食品安全
- C、个人安全
- D、环境安全
正确答案:B -
第15题：
中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。
正确答案:错误 -
第16题：
在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。
正确答案:正确 -
第17题：
厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制
- A、安全监督
- B、培训上岗
- C、安全管理
- D、定位管理
正确答案:C -
第18题：
厨房仓库安全管理规定包括哪些内容？
正确答案: （1）厨房器皿安全管理规定；
（2）厨房单人搬运工作的安全管理规定；
（3）手推车的安全管理规定；
（4）工作梯的安全管理规定。 -
第19题：
试述厨房液化与防火安全管理制度？
正确答案: （1）液化与灶操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作液化与灶的基本知识。
（2）员工进入厨房应首先检查灶具是否有漏与情况，如发现漏与，不准开启电器开关。
（3）员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉干室内的液化与。
（4）操作前应检查灶具的完好情况。
归）点火时，必须执行“火等与”，千万不可‘气等火’，即点燃火柴，再打开点火棒供与开关，点燃点火棒后，将点火棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供与开关，点燃燃烧器。
（6）各种液化与灶具开关必须用手开闭，不准用其他器皿敲击开闭。
（7）灶具每次使用完毕，要立即将供与开关关闭；每餐结柬后，值班人员要认真检查每只供与开关是否关闭好；每天夜餐结柬后要先关闭厨房总供与阀门，再关闭各灶具阀门，然后通知供与室关闭与源总阀门。
（8）发现问题应立即关闭总阀门，井及时报告生管领导和安全部门。
（9）经常做好灶具的清桔保养工作，以便确保安全使用液化与灶具。
（10）无关人员不得动用液化与灶具。
（11）食品加工和制作，要牢记食品卫生准则，切实注意安全。
（12）下班时关闭所有电灯、排与扇、电烤箱等电器设备，井锁好所有门窗，一切检查无误后，方可下班。
（13）坚守工作岗位，起油锅时绝对不准离人，要集中恩想，正确掌握油温，防止外溢或过热弓胞火灾。
（14）严格执行安全操作规定，经常检查电器、机械设备的完好状况，发现不安全因素及时报请雏修。
（15）一旦发生火灾事故，应立即关闭液化与总阀，关闭电源，一画报警，一画动用灭火器村扑救。 -
第20题：
厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理，其固化和规范化运作程度更高，因此在厨房筹建和运作期间，要求尽可能完善做到（）.
正确答案:责任分明，程序直观 -
第21题：
问答题在厨房日常管理中，如何做好消防安全管理。正确答案： 加强日常基础性管理，建立健全制度；厨房设备、设施的使用必须严格执行操作规程，运行过程中操作人员不得离岗；完善消防器材，不得擅自挪用；酒店应加强对所有人员的消防知识和技能的培训教育，强化安全意识。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理，其固化和规范化运作程度更高，因此在厨房筹建和运作期间，要求尽可能完善做到（）.正确答案： 责任分明，程序直观解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是（）A用洗净的手指沾食物尝菜
B上班时咀嚼口香糖
C带病坚持工作
D健康证已失效者不能上班
正确答案： B解析： 暂无解析