鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。A、浓白汤B、淡白汤C、牛白汤D、鸡白汤
题目
鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。
- A、浓白汤
- B、淡白汤
- C、牛白汤
- D、鸡白汤
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第1题：
煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
普通白汤一般用______原料,制成白汤5~7.5 kg。A.2 kg
B.3 kg
C.5 kg
D.8 kg
参考答案：C
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第4题：
烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。A.白汤和奶汤
B.清汤和浓汤
C.普通汤和高汤
D.成品汤羹和烹调基础汤
参考答案：D
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第5题：
挖掘机按用途分，可分为普通式和专用式两种。
正确答案:正确 -
第6题：
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
- A、高级清汤
- B、高级鸡汤
- C、高级肉汤
- D、高级牛肉汤
正确答案:A -
第7题：
下列汤中按工艺方法划分的是（）。
- A、荤汤、白汤、素汤
- B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
- C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
- D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
正确答案:D -
第8题：
鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。
- A、原料质量
- B、制汤时间
- C、呈味物质扩散系数
- D、以上都是
正确答案:D -
第9题：
汤按使用原料可分为（）。
- A、清汤和白汤
- B、毛汤和高汤
- C、荤汤和素汤
- D、吊汤和顶汤
正确答案:C -
第10题：
汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。
- A、毛汤
- B、荤汤
- C、素汤
- D、清汤
正确答案:D -
第11题：
鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。
- A、鸡肉白汤
- B、高级白汤
- C、牛肉白汤
- D、一般（普通）白汤
正确答案:D -
第12题：
判断题汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
白汤可划分为普通白汤和浓白汤两种类型。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
下列汤中按品质划分的是______。A.荤汤、白汤、素汤
B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D.单吊汤、双吊汤、三吊汤
参考答案：D
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第15题：
按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
按汤汁的档次,汤可分为普通汤和高级汤两大类。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第17题：
鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
正确答案:正确 -
第18题：
按品质划分，汤可分为（）。
- A、普通素清汤和高级素清汤
- B、普通浓白汤和高级浓白汤
- C、大荤汤、小素汤和混合汤
- D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
正确答案:D -
第19题：
咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。
正确答案:正确 -
第20题：
汤色一般分为清汤和（）两种。
- A、浓汤
- B、金汤
- C、白汤
- D、毛汤
正确答案:C -
第21题：
鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
正确答案:正确 -
第22题：
蔬菜汤可分为（）两种。
- A、肉蔬菜汤和鱼蔬菜汤
- B、蘑菇蔬菜汤和肉蔬菜汤
- C、鸡蔬菜汤和牛蔬菜汤
- D、海鲜汤和牛蔬菜汤
正确答案:C -
第23题：
汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。
正确答案:错误