盖浇饭用的卤臊浇头是（）卤臊浇头。A、盖浇B、蘸汁C、浇汁D、捞汁

题目

盖浇饭用的卤臊浇头是（）卤臊浇头。

  • A、盖浇
  • B、蘸汁
  • C、浇汁
  • D、捞汁
相似考题

1.制盐系统用的原料主要是()。A、原卤B、精卤C、原卤+淡盐水D、精卤+淡盐水

2.卤代烷用系统命名法命名，选择（）作为主链。A、含碳原子数最多的碳链B、含卤原子的最长碳链C、含卤原子的最短碳链D、不含卤原子的最长碳链

3.用碘化钠-丙酮溶液鉴别卤代烷时，（）反应最快。A、伯卤代烷B、仲卤代烷C、叔卤代烷D、季卤代烷

4.（）是指由海水直接蒸发浓缩制成的卤水。A、老卤B、新卤C、循环卤D、混合卤

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  • 第1题：

    莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。

    • A、羊肉卤
    • B、猪肉卤
    • C、鸡肉卤
    • D、鱼肉卤

    正确答案:A

  • 第2题：

    卤臊浇头按使用方法可分为盖浇、汤料、凉拌蘸汁等。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）

    • A、卤
    • B、臊子
    • C、浇头
    • D、粉汁

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列不属于卤臊浇头的是（）

    • A、肉炸酱
    • B、肉丁卤
    • C、酸辣汤
    • D、鸡蛋卤

    正确答案:C

  • 第5题：

    卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或（）的总称。

    • A、白汁
    • B、烧汁
    • C、浇汁
    • D、蘸汁

    正确答案:D

  • 第6题：

    莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。

    • A、马肉
    • B、猪肉
    • C、鸡肉
    • D、牛羊肉

    正确答案:D

  • 第7题：

    拨鱼面成形似小银鱼，（）随拔随煮，熟后捞出浇卤臊食用。

    • A、水热时
    • B、水开时
    • C、入水时
    • D、加水时

    正确答案:B

  • 第8题：

    莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用猪肉或羊肉制成的。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    烷基化时，烷基相同时卤代烷的活性顺序是（）。

    • A、氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷＞氟卤代烷
    • B、氟卤代烷＞氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷
    • C、碘卤代烷＞溴卤代烷＞氯卤代烷＞氟卤代烷

    正确答案:C

  • 第10题：

    吡啶卤代反应的主要产物是（）。

    • A、α-卤代物
    • B、β-卤代物
    • C、γ-卤代物
    • D、Ν-卤代物

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以（　　）最为著名。
    A

    关中臊子面

    B

    岐山臊子面

    C

    乾州臊子面

    D

    渭南臊子面


    正确答案： A
    解析：
    臊子面，陕西关中地区的一种传统特色面食，有悠久的历史，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面，面条细长，厚薄均匀，筋韧爽口，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣。

  • 第12题：

    单选题
    烷基化时，烷基相同时卤代烷的活性顺序是（）。
    A

    氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷＞氟卤代烷

    B

    氟卤代烷＞氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷

    C

    碘卤代烷＞溴卤代烷＞氯卤代烷＞氟卤代烷


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）

    • A、菜卤
    • B、浇头
    • C、臊子
    • D、粉汁

    正确答案:C

  • 第14题：

    盖浇卤臊浇头多用于炒面上的浇头。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    用（）制成的肉茸成为红臊。


    正确答案:中火

  • 第16题：

    盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点（）的荤素浇头。

    • A、色泽
    • B、口味
    • C、数量
    • D、质量

    正确答案:B

  • 第17题：

    盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点口味的荤素浇头。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    下列属于盖浇卤臊浇头的是（）

    • A、肉炸酱
    • B、肉丁茄子卤
    • C、西红柿鸡蛋卤
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第20题：

    卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    一般来说，卤烃的消除反应活性顺序为（）。

    • A、叔卤烃＜伯卤烃＜仲卤烃
    • B、伯卤烃＜仲卤烃＜叔卤烃
    • C、叔卤烃＜仲卤烃＜伯卤烃
    • D、伯卤烃＜叔卤烃＜仲卤烃

    正确答案:B

  • 第22题：

    多选题
    臊子面是晋南民间广为流行的一种面食。陕西岐山臊子面，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面的特点有（　　）。
    A

    面白薄筋光

    B

    油汪酸辣香

    C

    面条细长，厚薄均匀

    D

    乡土风味尤为浓厚，以香辣著称

    E

    要求宽汤，汤多面少


    正确答案： D,B
    解析：
    岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。一碗合格的岐山臊子面应具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。

  • 第23题：

    单选题
    “鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（）
    A

    红汤卤与清汤卤的比热容近似相同

    B

    红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失

    C

    红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少

    D

    红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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