论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。
题目
论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。
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第1题：
干燥至含水率为5%的窑干木材置于大气中将会（）
- A、吸水
- B、吸湿
- C、解吸
- D、吸湿和解吸
正确答案:D -
第2题：
吸湿和解吸
正确答案: 当木材含水率低于纤维饱和点时，细胞壁内的微毛细管系统能从湿空气中吸收水分的现象即吸湿。反之则解吸。 -
第3题：
什么是吸湿滞后？气干材、窑干材的吸湿滞后有何不同？窑干材吸湿滞后一般是多少？
正确答案: 干木材吸湿过程中，吸湿稳定含水率或多或少低于在同样空气状态下的解吸平衡含水率。这种现象叫吸湿滞后。用ΔM表示：ΔM＝M解－M吸
气干材及薄小木料的吸湿滞后很小，生产上可忽略，因此对气干材可粗略认为：
M解＝M吸＝M衡
窑干材的吸湿滞后数值较大，且干燥介质温度越高，则干锯材的吸湿滞后越大。平均值为2.5%，因此对于窑干材，可以认为：M衡＝M解＝M吸＋2.5%或M吸＝M衡－2.5%
木材平衡含水率随树种的差异变化很小，生产上并不考虑，平衡含水率主要随周围空气的温度和湿度而异，尤以湿度的影响最为重要。 -
第4题：
由于纺织材料具有吸湿滞后现象，所以试验前应对试样进行调湿。
正确答案:错误 -
第5题：
问答题什么是吸湿滞后？气干材、窑干材的吸湿滞后有何不同？窑干材吸湿滞后一般是多少？正确答案： 干木材吸湿过程中，吸湿稳定含水率或多或少低于在同样空气状态下的解吸平衡含水率。这种现象叫吸湿滞后。用ΔM表示：ΔM＝M解－M吸
气干材及薄小木料的吸湿滞后很小，生产上可忽略，因此对气干材可粗略认为：
M解＝M吸＝M衡
窑干材的吸湿滞后数值较大，且干燥介质温度越高，则干锯材的吸湿滞后越大。平均值为2.5%，因此对于窑干材，可以认为：M衡＝M解＝M吸＋2.5%或M吸＝M衡－2.5%
木材平衡含水率随树种的差异变化很小，生产上并不考虑，平衡含水率主要随周围空气的温度和湿度而异，尤以湿度的影响最为重要。解析： 暂无解析 -
第6题：
名词解释题简述滞后现象定义，滞后现象产生的原因。正确答案： 定义：如果向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制水分吸着等温线和按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠，这种不重叠性称为滞后现象。
原因：解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分。
不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同的蒸汽压（要抽出需P内＞P外，要填满则需P外＞ P内）。
解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的aw。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题何谓吸湿性？吸湿滞后性？影响吸湿有哪些原因？它与商品的储存保管的关系如何？正确答案： 吸湿性：指商品体吸收和放出水分的性质
商品吸湿滞后性：商品从吸湿达到的平衡含水率（回潮率）总是小于从放湿达
到的平衡含水率（回潮率）。
吸湿原因：
（1）与商品体内化学组成中的亲水集团的多少关系密切。
（2）与商品体内结构疏松与否、空隙的多少、无定形区的多少有关。
（3）与商品体单位体积的表面面积有关。
（4）外界的环境条件解析： 暂无解析 -
第8题：
名词解释题吸湿平衡与吸湿滞后正确答案： 吸湿平衡：纤维在单位时间内吸收的水分和放出水分在数量上接近相等，这种现象称之为吸湿平衡。吸湿滞后：同样的纤维在一定的大气温湿度条件下，从放湿达到平衡和从吸湿达到平衡，两种平衡回潮率不相等，前者大于后者，这种现象称为吸湿滞后。解析： 暂无解析 -
第9题：
名词解释题吸湿滞后现象正确答案： 在同一温湿度条件下，种子解吸等温浅和吸附等温浅并不重合，而解吸等温成滞后于吸附等温浅。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题什么是材料的吸湿滞后现象？举例说明其在实际中的应用。正确答案： 放湿达到的平衡回潮率大于吸湿达到的平衡回潮率；实验预烘、车间空调解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么是平衡相对湿度？食品如何发生脱湿与吸湿现象？正确答案： 平衡相对湿度：在既定温度下食品在周围大气中既不失去水又不吸收水分的相对湿度的现象.若环境温度低于这个平衡相对湿度，食品就会进一步散失水分而干燥，发生食品脱湿，若高于这个湿度，则食品会从环境中吸收水分，而发生吸湿现象。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题干燥至含水率为5%的窑干木材置于大气中将会（）A吸水
B吸湿
C解吸
D吸湿和解吸
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
吸湿平衡与吸湿滞后
正确答案: 吸湿平衡：纤维在单位时间内吸收的水分和放出水分在数量上接近相等，这种现象称之为吸湿平衡。吸湿滞后：同样的纤维在一定的大气温湿度条件下，从放湿达到平衡和从吸湿达到平衡，两种平衡回潮率不相等，前者大于后者，这种现象称为吸湿滞后。 -
第14题：
简述滞后现象定义，滞后现象产生的原因。
正确答案: 定义：如果向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制水分吸着等温线和按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠，这种不重叠性称为滞后现象。
原因：解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分。
不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同的蒸汽压（要抽出需P内＞P外，要填满则需P外＞ P内）。
解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的aw。 -
第15题：
什么是材料的吸湿滞后现象？举例说明其在实际中的应用。
正确答案: 放湿达到的平衡回潮率大于吸湿达到的平衡回潮率；实验预烘、车间空调 -
第16题：
简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。
正确答案: 引起食品解吸和回吸出现滞后现象的主要原因有：a.解吸过程中一些水分与非水物质相互作用导致释放速度减缓；b.物料不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需要不同的蒸气压；c.解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水量时处于较高的水分活度。由于滞后现象的存在，有解吸制得的食品必需保持更低的水分活度才能与由回吸制得的食品保持相同的稳定性。 -
第17题：
判断题因为存在吸湿滞后，因此即使在相对湿度100%时，纤维的吸附与解吸等温曲线也不能重叠。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第18题：
名词解释题吸湿等温线的滞后现象正确答案： 吸湿（吸附）等温线与解吸等温线不完全重合的现象解析： 暂无解析 -
第19题：
名词解释题吸湿和解吸正确答案： 当木材含水率低于纤维饱和点时，细胞壁内的微毛细管系统能从湿空气中吸收水分的现象即吸湿。反之则解吸。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述纸张的吸湿、脱湿与滞后现象正确答案： 吸湿：湿含量小于其平衡水分的纸页放在空气中时，它会吸收空气中的水分而与空气达到平衡。
脱湿：湿含量大于其平衡水分的纸页放在空气中时，它会向空气脱湿，至与空气达到平衡。
滞后现象：同一纸张，在同一温度和同一相对湿度下，吸湿时的吸着水量低于解吸时吸着水量。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）A解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分
B不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压
C解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻
D解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。正确答案： 引起食品解吸和回吸出现滞后现象的主要原因有：a.解吸过程中一些水分与非水物质相互作用导致释放速度减缓；b.物料不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需要不同的蒸气压；c.解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水量时处于较高的水分活度。由于滞后现象的存在，有解吸制得的食品必需保持更低的水分活度才能与由回吸制得的食品保持相同的稳定性。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题引起罐藏食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？正确答案： 败坏的原因和想象：①需氧性芽孢杆菌引起平酸败坏。②厌氧性芽孢杆菌分解糖、蛋白质、产酸并产生大量气体（如CO2、H2、H2S）引起胖听型罐头败坏。③非芽孢细菌，如大肠杆菌、嗜热链球菌等，引起食品的污染。④酵母菌，在介质PH值低于4.5时起作用，产生CO2造成胀罐现象。⑤霉菌引起食品霉变。
控制环节：原料的选择和预处理、密封、杀菌、排气等。解析： 暂无解析