辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香，在烹调上有増香、解腻、压异味、使复合味浓厚的作用，最宜为麻味相配合。

题目

辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香，在烹调上有増香、解腻、压异味、使复合味浓厚的作用，最宜为麻味相配合。

相似考题

1.关于皂苷性质的说淒正确的有( )A.气味芳香润德教育整理首发B.易溶于水C.对得的刺激性D.多数具有苦而辛辣味E.水溶液强烈振荡产生持久性泡沫

2.苦味物质大多具有去暑解热和()的作用。A、增加食欲B、去除异味C、去腥解腻D、帮助消化

3.下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()A.能对胶体性质产生影响B.防腐杀菌以及作为传热介质C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻D.调味

4.在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。A、苦味B、辣味C、麻味D、甜味

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  • 第1题：

    淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。

    A.增香增鲜

    B.去腥解腻

    C.调节辅助

    D.掩盖异味


    参考答案：C

  • 第2题：

    辣味在烹调中有( )、增进食欲、帮助消化的作用。

    A.提鲜

    B.除腥解腻

    C.增甜

    D.提高营养


    参考答案：B

  • 第3题：

    香糟在烹调中的作用是______。

    A.去腥

    B.增香

    C.解腻

    D.提鲜

    E.定味


    参考答案：AB

  • 第4题：

    淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。

    A.增香增鲜

    B.去腥解腻

    C.调节辅助

    D.掩盖异味


    正确答案：C

  • 第5题：

    香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（）。

    • A、能对胶体性质产生影响
    • B、防腐杀菌以及作为传热介质
    • C、增加菜肴的香气，能除异味、解腻
    • D、调味

    正确答案:C

  • 第7题：

    烹调中使用料酒的作用是（）。

    • A、提鲜
    • B、增香
    • C、去异味
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第8题：

    陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。

    • A、干燥
    • B、苦辛
    • C、苦辣
    • D、麻辣

    正确答案:B

  • 第9题：

    下面关于调味料的说明，正确的是（）。

    • A、广东以湛江出产的豆豉最优
    • B、鱼露属于甜味调味料
    • C、酒在烹调中可去除异味，去腥解腻，增加香味，帮助味的渗透，杀菌防腐
    • D、味精的最佳溶解温度为100℃

    正确答案:C

  • 第10题：

    下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。

    • A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
    • B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用
    • C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔
    • D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

    正确答案:C

  • 第11题：

    （）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。

    • A、盐
    • B、味精
    • C、酱油
    • D、醋

    正确答案:A

  • 第12题：

    多选题
    关于皂苷性质的说法正确的有(  )
    A

    气味芳香润泽

    B

    易溶于水

    C

    对人体黏膜有刺激性

    D

    多数具有苦而辛辣味

    E

    水溶液强烈振荡产生持久性泡沫


    正确答案： C,D
    解析：

  • 第13题：

    在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。

    A.增香

    B.增味

    C.解腻

    D.去腥

    E.嫩滑

    F.酥脆


    参考答案：ABCDEF

  • 第14题：

    在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    辣味调味料在烹调中的作用是______。

    A.上色

    B.去腥

    C.增鲜

    D.解腻

    E.增香


    参考答案：ABDE

  • 第16题：

    关于皂苷性质的说法，正确的有

    A.气味芳香
    B.易溶于水
    C.对黏膜有强烈的刺激味
    D.多数具有苦而辛辣味
    E.水溶液强烈震荡产生持久性泡沫

    答案：B,C,D,E
    解析：

  • 第17题：

    调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）

    • A、调味定色
    • B、去腥解腻
    • C、增香提鲜
    • D、去除异味

    正确答案:C

  • 第18题：

    淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

    • A、增香增鲜
    • B、去腥解腻
    • C、调节辅助
    • D、掩盖异味

    正确答案:C

  • 第19题：

    甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    咸味“咸为百味之主”，是各种复合味的基础，能突出原料的鲜香，具有解腻、压异味的作用。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经过（）才能真正显出，故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生，在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。

    • A、加热
    • B、加热与调味
    • C、调味
    • D、腌制

    正确答案:B

  • 第22题：

    油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    判断题
    油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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