果冻的一般用料是（）等。A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
题目
果冻的一般用料是（）等。
- A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖
- B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素
- C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素
- D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
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第1题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案：：D
-
第2题：
成型方法一般是挤制成型。
A.泡芙
B.果冻
C.饼干
D.蛋糕
正确答案：A
-
第3题：
因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。()
答案：正确
-
第4题：
果冻定型的温度一般是0-4℃。一般讲，温度愈低，果冻定型时间愈短。
正确答案:正确 -
第5题：
果冻的成型与果冻的用料配方、（）有着十分紧密的关系。
- A、果冻的含水量
- B、模具的使用
- C、环境湿度
- D、环境温度
正确答案:B -
第6题：
果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。
正确答案:正确 -
第7题：
果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
正确答案:正确 -
第8题：
冷冻品类的甜品有包括种果冻、冷苏夫力、（）、雪拔、冰淇淋、冻蛋糕等。
正确答案:巴菲 -
第9题：
虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
正确答案:正确 -
第10题：
一般清汤的用料特色是专用高档料。
正确答案:正确 -
第11题：
果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。
- A、果冻片
- B、果冻膏
- C、胶力粉
- D、结力
正确答案:D -
第12题：
果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
正确答案:正确 -
第13题：
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A、脆粉
B、香粉
C、面粉
D、滑粉
答案：C -
第14题：
果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度
答案：C
-
第15题：
果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。()
答案：错误
-
第16题：
制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。
- A、猪骨
- B、鸭架
- C、老母鸡
- D、鸡骨架
正确答案:C -
第17题：
果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
- A、果冻冷却时间长
- B、果冻冷却后弹性差
- C、冷却后影响成品的美观
- D、易使果冻液逸出
正确答案:C -
第18题：
（）成型方法一般是挤制成型。
- A、泡夫
- B、果冻
- C、饼干
- D、蛋糕
正确答案:A -
第19题：
富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。
- A、橘子果冻
- B、牛奶果冻
- C、果冻
- D、奶油胶冻
正确答案:D -
第20题：
制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。
正确答案:正确 -
第21题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
- A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
- B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
- C、酵母、糖、面包改良剂、盐
- D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案:D -
第22题：
果冻的成型与（）、模具的使用有着十分紧密的关系。
- A、环境温度
- B、环境湿度
- C、果冻的用料配方
- D、模具的大小
正确答案:C -
第23题：
料是指：物料，半成品、备件、原料等产品用料。
正确答案:正确