选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（）的缺陷。A、形态差B、口感不佳C、出油D、质感差
题目
选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（）的缺陷。
- A、形态差
- B、口感不佳
- C、出油
- D、质感差
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第1题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第2题：
选用熔点高的油脂可纠正清酥制品()的缺陷。A.形态差
B.口感不佳
C.出油
D.质感差
参考答案：C
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第3题：
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第4题：
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。
- A、硬质面包和烫面糕点
- B、软质面包和混酥糕点
- C、脆皮面包和冷冻甜品
- D、起酥面包和起酥糕点
正确答案:D -
第5题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
正确答案:错误 -
第6题：
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
正确答案:正确 -
第7题：
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
正确答案:错误 -
第8题：
清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。
- A、黄油
- B、鸡蛋
- C、湿度
- D、蒸汽
正确答案:D -
第9题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。
- A、很高
- B、最低
- C、较低
- D、较高
正确答案:D -
第10题：
（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。
- A、盐
- B、糖
- C、油脂
- D、鸡蛋
正确答案:C -
第11题：
混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（）。
- A、提高产品质量
- B、减少水的用量，改善制品性能
- C、改善制品性能
正确答案:B -
第12题：
油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
正确答案:正确 -
第13题：
切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第14题：
混酥面团之所以选用固态油脂,主要是为了()。A.提高产品质量
B.减少水的用量，改善制品性能
C.改善制品性能
参考答案：B
-
第15题：
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。
A.硬质面包和烫面糕点
B.软质面包和混酥糕点
C.脆皮面包和冷冻甜品
D.起酥面包和起酥糕点
正确答案：D
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第16题：
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- A、面包面坯
- B、混酥面坯
- C、饼干面坯
- D、蛋糕糊
正确答案:B -
第17题：
制作混酥面坯宜选用（）的油脂。
- A、熔点较高
- B、熔点较低
- C、色泽浅
- D、色泽深
正确答案:A -
第18题：
具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。
- A、泡夫类制品
- B、咸酥类制品
- C、清酥类制品
- D、甜酥类制品
正确答案:C -
第19题：
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
正确答案:正确 -
第20题：
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。
- A、烘烤前扎一些眼
- B、烘烤时常将炉门打开
- C、烘烤时应高火
- D、烘烤时火的温度高低
正确答案:D -
第21题：
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。
- A、清酥制品
- B、混酥制品
- C、蛋糕制品
- D、泡夫制品
正确答案:C -
第22题：
冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
正确答案:错误 -
第23题：
制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
正确答案:细砂糖