盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。

第1题：

第2题：

第3题：

花生去皮生吃用盐腌了好不好？

正确答案:花生去皮生吃用盐腌不好，使得钠离子高。

第4题：

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

正确答案:正确

第5题：

腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

• A、糖
• B、碱
• C、盐
• D、酸

正确答案:C

第6题：

糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

正确答案:正确

第7题：

加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。

• A、反复揉搓
• B、涂抹
• C、短时间浸渍；
• D、长时间浸渍

正确答案:A

第8题：

其他冻、干、盐腌或盐渍的扇贝

正确答案:0307290090

第9题：

食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。

• A、干腌
• B、湿腌
• C、混合腌制
• D、肌肉及动脉注射腌制

正确答案:A,B,C,D

第10题：

其他活、干、盐腌或盐渍的带壳或

正确答案:0306269090

第11题：

糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。

• A、碱水
• B、清水
• C、酸水
• D、温水

正确答案:B

第16题：

盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。

正确答案:错误

第17题：

糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。

• A、糟卤
• B、老抽
• C、鲜汤
• D、葱姜

正确答案:A

第18题：

腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。

正确答案:正确

第19题：

盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟。

正确答案:错误

第20题：

其他活、鲜、冷、干、盐腌或盐渍

正确答案:03062499

第21题：

其他干、盐腌或盐渍的鱼片

正确答案:0305390090

第22题：

盐腌的作用及方法？

正确答案: 食盐具有的很强的防腐能力，主要表现在：
①食盐溶液能够产生强大的渗透压，1%的食盐溶液可产生618.08kPa的渗透压力，一般鲜果盐腌用盐量为8%~15%，可以产生4944.66~9271.23kPa的渗透压，而细菌细胞液的渗透压力一般为354.63~1783.32kPa，故盐腌可以迫使细菌细胞失水而处于假死状态，不能活动，使果蔬得到保存。对于某些比较耐盐的酵母菌和霉菌，可以利用果蔬本身的低pH值或认为降低pH值，提高食盐的防腐能力；也可以利用压紧或盐水淹没，以减少空气达到抑制酵母菌和霉菌繁殖的目的。
②食盐能降低制品的水分活性，每一种微生物都有其适宜生长的水分活性范围。当果蔬中的食盐浓度达到15%~20%时，可使制品的水分活性降低到0.85~0.80以下，微生物能利用的水分就减少，活动能力减弱，这样可以抑制大多数微生物的繁殖。
食盐所具有的防腐能力使半成品得以保存不坏，食盐的高渗透压和降低水分活性的作用，也迫使新鲜果蔬的生命活动停止，从而避免了果蔬的自身溃败。
食盐腌制有干腌和湿腌两种方法。

第23题：

盐腌食品腌制方法：（）、（）、（）、（）。

正确答案:干腌法；湿腌法；混合腌制法；注射腌制法

第24题：