关于焖的工艺，说法错误的是（）A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B、生焖的肉料先泡油再焖制C、熟料肉类先煲熟再焖制D、炸焖肉料先炸熟再焖制

题目

关于焖的工艺，说法错误的是（）

  • A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
  • B、生焖的肉料先泡油再焖制
  • C、熟料肉类先煲熟再焖制
  • D、炸焖肉料先炸熟再焖制
相似考题

1.生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

2.下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸

3.排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖

4.焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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  • 第1题：

    制作红酒汁焖猪排卷的少司不应加上焖肉的原汁。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

    • A、炸焖
    • B、生焖
    • C、爆焖
    • D、蒸焖

    正确答案:B

  • 第3题：

    婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）

    • A、焖、烩、炒、煮、蒸
    • B、焖、炸、炒、煮、蒸
    • C、焖、炸、炒、煎、蒸
    • D、焖、烩、炒、煮、凉拌

    正确答案:A

  • 第4题：

    制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。

    • A、用水煮熟
    • B、黄油炒熟
    • C、用汤焖熟
    • D、用油焖熟

    正确答案:A

  • 第5题：

    制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。

    • A、蒸焖
    • B、炒焖
    • C、汆焖
    • D、煮焖

    正确答案:D

  • 第6题：

    用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再焖。


    正确答案:软嫩（较嫩）；较韧

  • 第7题：

    生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）

    • A、油泡、爆炒、炸、煲熟
    • B、爆炒、油泡
    • C、煲熟、爆炒
    • D、油泡、炸、煎香

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列不属于真正意义上“焖”的是（）。

    • A、黄焖
    • B、红焖
    • C、白焖
    • D、油焖

    正确答案:D

  • 第9题：

    二米饭的熟制方法有捞（）和焖制三种方法。

    • A、捞焖
    • B、煮制
    • C、盒蒸
    • D、熬制

    正确答案:C

  • 第10题：

    制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿放入180℃的烤箱内焖熟。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    焖与煮的主要区别是（）。

    • A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
    • B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
    • C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
    • D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

    正确答案:A

  • 第12题：

    多选题
    挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的区别表现在（　　）。
    A

    烤炉不同，焖炉有炉门，挂炉不安炉门

    B

    烤法不同，焖炉为暗火烤制，挂炉则用明火烤制

    C

    烤鸭口感不同，焖炉烤鸭鸭肉喧腾，挂炉烤鸭则皮脆肉嫩

    D

    燃料不同，焖炉用秫秸，挂炉用果木


    正确答案： C,A
    解析：
    北京烤鸭有挂炉烤鸭（明火）、焖炉烤鸭（暗火）之分，便宜坊经营焖炉烤鸭，全聚德经营挂炉烤鸭。二者的区别体现在三个方面：①烤炉和燃料不同。焖炉有炉门，使用秫秸为燃料。挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料。②烤法不同。焖炉烤制的特点是“鸭子不见明火”，主要靠烤炉内的温度将鸭子烘熟，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。挂炉烧制是用果木为燃料，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。③烤鸭口感不同。焖炉烤鸭是凭炉墙内壁的热力烘烤，耗油量小，鸭肉喧腾。挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分，使鸭子受热均匀，火力强烈，烤制的鸭子皮脆肉嫩。

  • 第13题：

    炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。

    • A、炸至半熟
    • B、炸至仅熟
    • C、炸至上色
    • D、炸透

    正确答案:D

  • 第14题：

    熟粉团是先（）后成形的粉团。

    • A、炒制
    • B、成熟
    • C、煮制
    • D、焖制

    正确答案:B

  • 第15题：

    煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。

    • A、炒、烧
    • B、炸、焖
    • C、蒸、煮
    • D、熘、焖

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）

    • A、焯、炸、煮、焖
    • B、焯、炸、烧、煮
    • C、焯、煮、蒸、炒
    • D、煮、焖、蒸、炒

    正确答案:D

  • 第18题：

    根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。

    • A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
    • B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种
    • C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
    • D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种

    正确答案:B

  • 第19题：

    为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。

    • A、旺火速成
    • B、炒糖上色
    • C、二次调味
    • D、加盖焖制

    正确答案:D

  • 第20题：

    焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。

    • A、油
    • B、汤
    • C、煎
    • D、烤

    正确答案:A

  • 第21题：

    以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。

    • A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主
    • B、煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味
    • C、原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢
    • D、焖制时间不宜过长

    正确答案:A

  • 第22题：

    制作红酒汁焖猪排卷的少司应加上焖肉的原汁。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    焖与煮的主要区别是（）。
    A

    焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

    B

    焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

    C

    焖的原料形状小，煮的原料形状大

    D

    焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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