煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。A、煎制B、烩制C、炒制D、烤制
题目
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。
- A、煎制
- B、烩制
- C、炒制
- D、烤制
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第1题：
煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。
- A、转动
- B、抖动
- C、大翻
- D、拉翻
正确答案:A -
第2题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
- A、清汁
- B、混汁
- C、油汁
- D、浑汁
正确答案:A -
第3题：
包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。
- A、单一口味
- B、多种口味
- C、单个成型
- D、油炸菜肴
正确答案:A -
第4题：
“pan fried beef steak with oyster sauce”的意思是（）
- A、煎牛扒柠檬汁
- B、铁扒带骨牛扒
- C、煎牛扒牡蛎汁
- D、煎牛扒蔬菜少司
正确答案:C -
第5题：
“fried goose liver aplle with grape sauce”的中文菜肴名称为煎鹅肝葡萄汁。
正确答案:错误 -
第6题：
“fried goose liver aplle with grape sauce”的中文菜肴名称为（）。
- A、葡萄汁配鹅肝
- B、葡萄煎鹅肝
- C、煎牛肝苹果少司
- D、苹果煎鹅肝
正确答案:D -
第7题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）
- A、撒上番芫荽即好
- B、扣在盘内即好
- C、浇上胶冻汁即好
- D、放入冰箱冷却
正确答案:D -
第8题：
油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
- A、改刀装盘
- B、带汁装盘
- C、带椒盐
- D、直接装盘
正确答案:A -
第9题：
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
正确答案:正确 -
第10题：
大翻适宜翻动哪种菜肴（）
- A、带汁的菜肴
- B、少量菜肴
- C、量大的菜肴
- D、煎制菜肴
正确答案:C -
第11题：
煎盘的转动适用于烩制或炸制菜肴。
正确答案:错误 -
第12题：
煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。
- A、转动
- B、抖动
- C、拉翻
- D、大翻
正确答案:B -
第13题：
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
- A、烩制
- B、温煮
- C、沸煮
- D、焖制
正确答案:A -
第14题：
以下酱汁中，（）带辣味。
- A、煲仔酱（红烧酱）
- B、百搭酱
- C、京都汁
- D、煎封汁
正确答案:B -
第15题：
煎盘的转动广泛用于（）的制作。
- A、炸制菜肴
- B、煎制菜肴
- C、煮制菜肴
- D、烤制菜肴
正确答案:B -
第16题：
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。
- A、软煎牛柳
- B、软煎鸡脯
- C、脆熘鸡脯
- D、炸熘鸡脯
正确答案:B -
第17题：
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
正确答案:错误 -
第18题：
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
正确答案:错误 -
第19题：
煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
- A、油量大
- B、汤汁多
- C、质地滑嫩
- D、无汤无汁
正确答案:D -
第20题：
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
正确答案:错误 -
第21题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
正确答案:正确 -
第22题：
拉翻适宜翻动（）的菜肴。
- A、量大
- B、量少
- C、带汁
- D、煎制
正确答案:B -
第23题：
煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。
正确答案:正确