速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。
题目
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。
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参考答案和解析
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第1题：
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.厨房分工
D.点心温度
正确答案：B
-
第2题：
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
正确答案:正确 -
第3题：
煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。
正确答案:错误 -
第4题：
点心宴是指（）由点心组成的宴席。
正确答案:完全 -
第5题：
创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。
- A、冷冻的点心
- B、现代的点心
- C、民间的点心
- D、传统的点心
正确答案:D -
第6题：
点心的售价应为（）。
- A、点心的成本加毛利
- B、点心的成本加毛利率
- C、点心的成本加利润
- D、点心的成本加税金和费用
正确答案:A -
第7题：
苏夫力是一类（）的统称。
- A、甜点心
- B、混酥点心
- C、清酥点心
- D、泡夫点心
正确答案:A -
第8题：
（）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的规范和方式加以组合上席。
正确答案:筵席点心 -
第9题：
广式点心是指（）地区的点心。
- A、珠江流域
- B、广东
- C、南部沿海
- D、珠江流域及南部沿海
正确答案:D -
第10题：
（）又称点心宴或点心餐，是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。
- A、星期美点
- B、单未
- C、主食点心
- D、筵席点心
正确答案:D -
第11题：
下列属于冷冻甜食的点心是（）。
- A、木司
- B、奶油泡夫
- C、吐司
- D、蛋塔
正确答案:A -
第12题：
（）属于食疗点心。
- A、健脑益智点心
- B、健肤美容点心
- C、抗疲劳点心
- D、补钙点心
正确答案:D -
第13题：
按( )分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
A.点心用途
B.点心温度
C.厨房分工
D.点心加工工艺
正确答案：C
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第14题：
分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。
正确答案:错误 -
第15题：
（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
正确答案:搅糖粉 -
第16题：
下列不属于冷冻甜食的点心是（）。
- A、苏夫力
- B、布丁
- C、木司
- D、泡夫
正确答案:D -
第17题：
（）是以每个生产供应周期为一个星期的点心。
- A、星期点心
- B、四季点心
- C、主食点心
- D、席上点心
正确答案:A -
第18题：
整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。
- A、形象点心、面塑点心、糖塑
- B、油雕、糖塑、面塑点心
- C、象形点心、面塑点心、油雕
- D、象形点心、面塑点心、创新点心
正确答案:D -
第19题：
点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心的个数，二是（）
- A、每只点心心的用料及配比
- B、每只点心的用料
- C、每只点心的质量标准
- D、每只点心的配比
正确答案:A -
第20题：
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
- A、点心用途
- B、点心加工工艺及坯料性质
- C、厨房分工
- D、点心温度
正确答案:B -
第21题：
用半煎炸法煎炸点心时，用油量如超过生坯厚度的（），成品可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色。
正确答案:1/2 -
第22题：
外加毛利率是点心（）的比率。
- A、成本与点心售价
- B、售价与点心成本
- C、毛利额与点心成本
- D、毛利额与点心售价
正确答案:C -
第23题：
按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
- A、点心用途
- B、点心温度
- C、厨房分工
- D、点心加工工艺
正确答案:C