宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。

题目

宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。

相似考题

1.菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品

2.单一菜品的色彩搭配主要是指______。A.宴席菜肴的色彩搭配B.冷菜和热菜的色彩搭配C.菜肴和面点色彩的搭配D.单个菜肴原料之间色彩的搭配

3.先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。A.点心B.热菜C.宴席D.凉菜

4.编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。A、菜肴B、点心C、菜点D、宴席

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  • 第1题：

    一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

    判断对错


    答案(√ )

  • 第2题：

    分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。

    • A、内容
    • B、气氛
    • C、形式
    • D、环境

    正确答案:B

  • 第4题：

    酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。

    • A、酒水
    • B、点心
    • C、热菜
    • D、冷菜

    正确答案:C

  • 第5题：

    宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

    • A、30%
    • B、45%
    • C、60%
    • D、70%

    正确答案:C

  • 第6题：

    宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    单一菜品的色彩搭配主要是指（）

    • A、宴席菜肴的色彩搭配
    • B、冷菜和热菜的色彩搭配
    • C、菜肴和面点色彩的搭配
    • D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

    正确答案:D

  • 第8题：

    根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、宴席档次和菜肴质量
    • B、宴席成本和菜品质量
    • C、使用对象和宴席档次
    • D、宴席档次和烹调方法

    正确答案:A

  • 第9题：

    编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    什么叫编组宴席点心？


    正确答案: 编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组，同时上席的一类点。

  • 第11题：

    多选题
    中餐宴席的流程是（　　）。
    A

    （1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜

    B

    （1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果

    C

    （1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

    D

    （1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果


    正确答案： C,A
    解析：
    中餐宴席的流程是：①冷菜，如彩盘、中盘、大拼盘；②热菜，由六至九个大菜组成，交叉入席；③随饭菜，可荤可素，便于佐饭；④时令水果。

  • 第12题：

    单选题
    关于汉族宴席上菜的顺序，下列正确的是（）
    A

    热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、点心、果品

    B

    冷碟、热炒、大菜、甜菜、点心、汤、果品

    C

    热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、果品、点心

    D

    冷碟、热炒、大菜、甜菜、汤、果品、点心


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于汉族宴席上菜的顺序，下列正确的是（）

    A热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、点心、果品

    B冷碟、热炒、大菜、甜菜、点心、汤、果品

    C热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、果品、点心

    D冷碟、热炒、大菜、甜菜、汤、果品、点心


    B
    略

  • 第14题：

    一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。


    正确答案:菜肴成本混合计算

  • 第16题：

    淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    点心宴是指（）由点心组成的宴席。


    正确答案:完全

  • 第18题：

    宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

    • A、菜肴原料之间
    • B、菜肴与点缀之间
    • C、菜肴与器皿之间
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第19题：

    宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。


    正确答案:色彩

  • 第20题：

    高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

    • A、10%
    • B、15%
    • C、20%
    • D、30%

    正确答案:D

  • 第21题：

    宴席中先优后次的上菜程序是指（）。

    • A、热菜的上菜程序
    • B、凉菜的上菜程序
    • C、整个宴席的程序
    • D、针对客人的程序

    正确答案:A

  • 第22题：

    中餐宴席的流程是（）

    • A、（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜
    • B、（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果
    • C、（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
    • D、（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果

    正确答案:B

  • 第23题：

    问答题
    宴会厅预订普通宴席20桌，每桌560.00元（酒水另计），其销售毛利率为55%，品种包括：8冷盘、6汤菜、4热炒、2点心和1果盘。各类菜点占总耗料成本的百分比分别为15%、50%、25%、5%、5%。试计算该宴席各类菜点的成本。

    正确答案： （1）根据宴会预订标准核定宴会食品销售收入、可容成本和毛利额。
    宴会食品销售收入=20×560.00=11200.00（元）
    宴会可容成本=11200.00×（1-55%）=5040（元）宴会食品毛利=11200×55%=6160（元）
    （2）根据宴会可容成本核定成本分配和单位成本。
    ①冷盘总成本=5040×15%=756（元）
    冷盘单位成本=756÷20=37.8（元/桌）
    ②汤菜总成本=5040×50%=2520（元）
    汤菜单位成本=2520÷20=126（元/桌）
    ③热炒总成本=5040×25%=1260（元）
    热炒单位成本=1260÷20=63（元/桌）
    ④点心总成本=5040×5%=252（元）
    点心单位成本=252÷20=12.6（元/桌）
    ⑤果盘总成本=5040×5%=252（元）
    果盘单位成本=252÷20=12.6（元/桌）
    解析： 暂无解析

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