（）是利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法。

第1题：

第2题：

第3题：

混凝剂溶解常用方法有（）

• A、电动搅拌和人工搅拌
• B、人工搅拌和水力搅拌
• C、水力搅拌和机械搅拌
• D、机械搅拌和人工搅拌

正确答案:C

第4题：

机械搅拌澄清池是利用（）提升作用使活性泥渣循环流动并与原水充分混合絮凝。

• A、机械搅拌
• B、水力
• C、空气混合
• D、静电吸附

正确答案:A

第5题：

蛋糕制作时体积膨大是利用蛋的（）

• A、吸水性
• B、乳化性
• C、热固性
• D、气泡性

正确答案:D

第6题：

（）是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。

正确答案:打蛋机

第7题：

清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。

• A、黄油
• B、鸡蛋
• C、湿度
• D、蒸汽

正确答案:D

第8题：

利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。

• A、生物起泡
• B、微生物起泡
• C、化学膨松
• D、微生物膨松

正确答案:A

第9题：

（）是使用碳酸氢钠，碳酸氢铵，泡打粉等为原料，使制品体积膨大的一种方法。

正确答案:化学起泡

第10题：

打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。

• A、机械
• B、物理
• C、加热
• D、加速

正确答案:A

第11题：

机械搅拌反应池是利用电动和减速装置驱动搅拌器进行搅拌，搅拌器有三种：（）、（）、（）。

正确答案:桨板式；透平式；轴流式

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

钢水精炼时通常不能采用的搅拌方法是（）。

• A、气体搅拌
• B、感应搅拌
• C、机械搅拌

正确答案:C

第16题：

混凝剂的溶解常用方法有（）

• A、电动搅拌和人工搅拌
• B、人工搅拌和水力搅拌
• C、水力搅拌和机械搅拌
• D、机械搅拌和人工搅拌

正确答案:C

第17题：

馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。

• A、松软
• B、柔软
• C、收缩
• D、膨大

正确答案:C

第18题：

调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。

• A、快速搅拌
• B、中速搅拌
• C、慢速搅拌
• D、快速调搅

正确答案:B

第19题：

打蛋机又称搅拌机，是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的。

正确答案:正确

第20题：

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。

• A、物理起泡
• B、物理膨松
• C、机械膨松
• D、机械起泡

正确答案:D

第21题：

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

正确答案:错误

第22题：

利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。

正确答案:酵母膨松法

第23题：