甜汁冷却后会变（）。A、稀B、硬C、软D、稠

题目

甜汁冷却后会变（）。

  • A、稀
  • B、硬
  • C、软
  • D、稠
相似考题

1.由于糖的存在而使水果甜汁具有黏稠性。()此题为判断题(对，错)。

2.熬制巧克力汁时,观察其称稠度的方法是()。A、用搅拌棒挑起观察B、用手沾一下汁感觉C、案板台上放几滴汁，等冷却后观察D、将少量的汁，取出等冷却后观察是否变硬

3.清炖鸡孚的特点有______。A.汤汁浓白B.汤汁清澈C.口味鲜咸D.口味咸甜E.质感软烂

4.熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    对于甜汁，下列说法正确的是( )。

    A.熬制的甜汁冷却后会变稀

    B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用

    C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质

    D.蛋黄汁可提前调制好


    正确答案：：C


  • 第2题：

    甜汁又称( )，是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

    A.甜水

    B.少司

    C.木司

    D.汁


    正确答案：B

  • 第3题：

    茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。

    • A、甜咸微辣
    • B、甜酸微咸
    • C、咸甜微辣
    • D、咸酸微辣

    正确答案:B

  • 第4题：

    热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。


    正确答案:60℃

  • 第5题：

    对于甜汁，下列说法正确的是（）。

    • A、熬制的甜汁冷却后会变稀
    • B、制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
    • C、首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
    • D、蛋黄汁可提前调制好

    正确答案:C

  • 第6题：

    复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。

    • A、咸甜
    • B、咸鲜
    • C、咸香
    • D、甜香

    正确答案:B

  • 第7题：

    用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。

    • A、色
    • B、香
    • C、味
    • D、质

    正确答案:C

  • 第8题：

    甜汁冷却后会变（）。

    • A、稀
    • B、硬
    • C、软
    • D、稠

    正确答案:D

  • 第9题：

    西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。

    • A、微甜
    • B、汁爽
    • C、微酸辣
    • D、无油腻

    正确答案:B,C,D

  • 第10题：

    单选题
    使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁和冷却介质的压力应该（）。
    A

    麦汁压力高

    B

    冷却介质压力高

    C

    相等


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。
    A

    麦汁面小于冰水面

    B

    麦汁面大于冰水面

    C

    相同


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    麦汁冷却时使用薄板冷却器要注意哪些？

    正确答案： 麦汁冷却时使用薄板冷却器要注意：
    ①麦汁冷却是最容易引起污染的工序，薄板冷却器使用前，必须将麦汁一侧及麦汁管路彻底杀菌；
    ②控制好麦汁和冷媒流量，使冷麦汁温度符合要求；
    ③薄板两侧麦汁和冷媒压力要尽可能保持均衡，避免压差大造成渗漏；
    ④控制好冷却开始和结束时的麦汁浓度，使之符合要求；
    ⑤每次冷却麦汁结束后，及时用热水清洗杀菌，定期拆洗薄板；
    ⑥冷媒的水质应使用碳酸盐硬度较低的水，以减少水垢。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    甜汁冷却后会变( )。

    A.稀

    B.硬

    C.软

    D.稠


    正确答案：D

  • 第14题：

    简述麦汁冷却的方法


    正确答案:麦汁冷却的方法现均采用密闭法。首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物，然后即可用板框式换热器进行冷却。

  • 第15题：

    柠檬的特点是色淡黄，表面粗糙（），有芳香味。

    • A、皮厚，汁少味甜
    • B、皮厚，汁多味酸
    • C、皮薄，汁少味酸
    • D、皮薄，味多汁甜

    正确答案:B

  • 第16题：

    为什么白渣冷却后会粉化？


    正确答案:白渣在空气中冷却会变成白色的粉末，这是因为白渣中有正硅酸钙（2CaO.SiO2）存在，在冷至850℃时，正硅酸钙会发生晶形转变，此时体积增大12%，致使渣子粉化

  • 第17题：

    麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？


    正确答案:麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液（麦汁）的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
    煮沸麦汁的目的：
    1.蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定的麦汁浓度；
    2.钝化酶、麦汁灭菌，保证在后续发酵过程中麦汁组分一致；
    3.使蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊；
    4.排除麦汁中异杂臭味；
    5.浸出酒花中有效成分，赋予麦汁苦味与香味。
    麦汁煮沸定型后，必须冷却到酵母适宜繁殖的温度，为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致，不要忽高忽低，否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。

  • 第18题：

    甜汁又称（），是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

    • A、甜水
    • B、少司
    • C、木司
    • D、汁

    正确答案:B

  • 第19题：

    松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。

    • A、酸甜
    • B、甜咸
    • C、香辣
    • D、咸甜

    正确答案:A

  • 第20题：

    甜炼乳的变稠分为（）和（）变稠。


    正确答案:细菌性；理化性

  • 第21题：

    高档葡萄酒又称（）葡萄酒。

    • A、原汁
    • B、全汁
    • C、甜汁
    • D、兑汁

    正确答案:B

  • 第22题：

    问答题
    麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？

    正确答案： 麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液（麦汁）的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
    煮沸麦汁的目的：
    1.蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定的麦汁浓度；
    2.钝化酶、麦汁灭菌，保证在后续发酵过程中麦汁组分一致；
    3.使蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊；
    4.排除麦汁中异杂臭味；
    5.浸出酒花中有效成分，赋予麦汁苦味与香味。
    麦汁煮沸定型后，必须冷却到酵母适宜繁殖的温度，为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致，不要忽高忽低，否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至（）℃的冰水，与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换，把麦汁冷却至（）℃，冰水被加热至80℃作酿造用水使用。

    正确答案： 2～4,6～8
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。

    正确答案： 热凝物质分离
    解析： 暂无解析

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