在肉类工业中，“肉”主要是指动物的（）。A、内脏B、头C、蹄D、胴体

题目

在肉类工业中，“肉”主要是指动物的（）。

  • A、内脏
  • B、头
  • C、蹄
  • D、胴体
相似考题

1.在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（ ）

2.肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( )此题为判断题(对，错)。

3.预防肉孢子虫感染的关键是A、饭前便后洗手B、不喝生水C、管理动物粪便D、不吃醉虾E、不吃生的或未熟肉类

4.在肉类工业中,“肉”主要是指动物的()。A.内脏B.头C.蹄D.胴体

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  • 第1题：

    《中华人民共和国动物防疫法》中的“动物产品”是指（）

    • A、动物的肉
    • B、动物的胚胎
    • C、动物的血液
    • D、可能传播动物疫病的奶、蛋

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    银耳的菌肉类型为（）。

    • A、泡囊状菌肉
    • B、胶质状菌肉
    • C、丝状菌肉

    正确答案:B

  • 第3题：

    丙烯酰胺主要是（）食物在高温加热（120℃以上）中形成的。

    • A、薯类
    • B、豆类
    • C、肉类
    • D、鱼类

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列肉类中，哪种被誉为“脂肪含量最低的保健肉”？（）

    • A、猪肉
    • B、鸭肉
    • C、兔肉

    正确答案:C

  • 第5题：

    下列肉类中胆固醇含量最高的是（）。

    • A、猪脑
    • B、猪肉
    • C、牛肉
    • D、五花肉

    正确答案:A

  • 第6题：

    在动物肉类食物中，含必需脂肪酸最多的是（）。

    • A、鸭肉
    • B、鸡肉
    • C、猪瘦肉
    • D、猪肥肉
    • E、猪肝

    正确答案:E

  • 第7题：

    只在白昼活动的动物，其视网膜中的感觉细胞主要是（）；只在夜间活动的动物，则视网膜中的感觉细胞主要是（）


    正确答案:视锥细胞；视杆细胞

  • 第8题：

    单选题
    志贺菌在（）中带菌率较高。
    A

    灵长类动物

    B

    啮齿类动物

    C

    草食类动物

    D

    食肉类动物


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    （）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
    A

    咸肉类

    B

    腊肉类

    C

    酱肉类

    D

    灌肠类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    只在白昼活动的动物，其视网膜中的感觉细胞主要是（）；只在夜间活动的动物，则视网膜中的感觉细胞主要是（）

    正确答案： 视锥细胞,视杆细胞
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    预防肉孢子虫感染的关键是（）
    A

    饭前便后洗手

    B

    不喝生水

    C

    管理动物粪便

    D

    不吃醉虾

    E

    不吃生的或未熟肉类


    正确答案： C
    解析： 1.个人饮食卫生
    不吃生或未煮熟的猪、牛肉。不饮用卫生不达要求的水。
    2.家畜管理
    加强猪、牛肉、羊等动物的饲养管理。处理好动物粪便，防止饮水和食物被狗、猫粪便污染。

  • 第12题：

    单选题
    引起肉毒梭菌毒素食物中毒的食品主要是 ( )
    A

    动物肉类

    B

    动物内脏

    C

    海产品

    D

    家庭自制植物性发酵品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。


    正确答案:指肉在冻结，冷藏，解冻，腌制，绞碎，斩拌，加热

  • 第14题：

    关于动物性蛋白，下列哪种说法是正确的（）

    • A、蛋类营养价值优于其它动物性蛋白
    • B、日常饮食中，应以进食红肉（猪、牛、羊）为主
    • C、建议健康成人每日进食两个鸡蛋
    • D、禽畜肉类的脂肪酸多为饱和脂肪酸

    正确答案:A

  • 第15题：

    生态系统中的生产者主要是指（）

    • A、绿色植物
    • B、肉食动物
    • C、食草动物
    • D、微型动物
    • E、细菌

    正确答案:A

  • 第16题：

    在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？


    正确答案:炒至八成熟时

  • 第17题：

    肉毒杆菌食物中毒的食品主要是（）。 

    • A、肉类食品
    • B、乳类及乳制品
    • C、家庭自制发酵食品、罐头食品  
    • D、海产食品、盐渍食品

    正确答案:C

  • 第18题：

    在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    膳食中的热量来自（）

    • A、梁谷、根茎、豆类、肉类
    • B、梁谷、薯类、豆类、动物性食物
    • C、梁谷、薯类、大豆、动物性食物
    • D、梁谷、奶类、大豆、肉类

    正确答案:B

  • 第20题：

    填空题
    肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

    正确答案： 指肉在冻结，冷藏，解冻，腌制，绞碎，斩拌，加热
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

    正确答案： 南京盐水鸭,上海白切肉
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    《中华人民共和国动物防疫法》中的“动物产品”是指（）
    A

    动物的肉

    B

    动物的胚胎

    C

    动物的血液

    D

    可能传播动物疫病的奶、蛋


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

    正确答案： 白烧或白切,酱制或卤煮
    解析： 暂无解析

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