剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。

题目

相似考题

1.拍刀剁是指刀先()原料，再用手猛击刀背，截断原料。A、对准B、嵌进C、切入D、切断

2.跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()

3.直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.此题为判断题(对，错)。

4.斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料

参考答案和解析

正确答案:错误

更多“剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。”相关问题

第1题：

刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.
A.竖
B.垂
C.平
D.直

正确答案：C
第2题：

（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:A
第3题：

（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:B
第4题：

适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？
- A、直剁
- B、铡刀砍
- C、刀尖剁
- D、跟刀砍
正确答案:D
第5题：

将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。
- A、反斜刀片
- B、正斜刀片
- C、削
- D、斜刀拉剞
正确答案:B
第6题：

直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。
- A、直刀法
- B、跳切
- C、斜刀法
- D、排剁
正确答案:B
第7题：

跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。
- A、直剁
- B、直刀砍
- C、跟刀劈
- D、铡刀切
正确答案:C
第8题：

（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。
- A、平刀拉片
- B、平刀推片
- C、平刀直片
- D、平刀推拉片
正确答案:A
第9题：

在使用（）时，需用掌心或掌跟向刀背拍击，使原料断开。
- A、跟刀砍
- B、拍刀砍
- C、直剁
- D、铡刀切
正确答案:B
第10题：

（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:D
第11题：

一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？
- A、直剁
- B、直刀砍
- C、刀尖剁
- D、铡刀切
正确答案:B
第12题：

将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）
- A、反斜刀法
- B、正斜刀法
- C、斜刀拉剞
- D、斜刀推剞
正确答案:B
第13题：

直刀剞是将刀刃对准软性或脆性原料，由上而下地切下去，不将原材料完全切断，一般刀深至原材料的（）。
- A、1/2
- B、1/5
- C、3/5
- D、4/5
正确答案:D
第14题：

直刀切适用于加工（）
- A、韧性原料
- B、脆性原料
- C、较硬原料
- D、较软原料
正确答案:B
第15题：

将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。
- A、切
- B、剁
- C、剞
- D、斩
正确答案:C
第16题：

（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:C
第17题：

制作肉茸采用的刀法是（）。
- A、排剁
- B、跟刀剁
- C、拍刀剁
- D、砧剁
正确答案:D
第18题：

（）是将刀对准带骨肉类原料，用力向下直砍。
- A、切
- B、剁
- C、砍
- D、削A
正确答案:C
第19题：

（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。
- A、推刀切
- B、平刀推片
- C、铡刀切
- D、平刀法
正确答案:B
第20题：

一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。
- A、直剁
- B、排剁
- C、铡刀切
- D、拍刀砍
正确答案:D
第21题：

将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。
- A、排剁
- B、直剁
- C、直刀砍
- D、刀跟砍
正确答案:B
第22题：

下片法，从（）起刀，平刀推片，将原料一层层地片开。
- A、原料上端
- B、原料下端
- C、原料末端
- D、原料中端
正确答案:B
第23题：

（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。
- A、平刀抖刀片
- B、平刀推片
- C、平刀拉片
- D、平刀推拉片
正确答案:A

剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。

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