大包酥一般适合于（）。A、制作成品质量较好的品种B、制作速度慢、效率低的品种C、制作精美细巧的品种D、油酥的大批量生产
题目
大包酥一般适合于（）。
- A、制作成品质量较好的品种
- B、制作速度慢、效率低的品种
- C、制作精美细巧的品种
- D、油酥的大批量生产
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第1题：
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥
参考答案：ACE
-
第2题：
大包酥和小包酥工艺相同,只是剂量不同。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第3题：
大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。
- A、开酥
- B、出条
- C、包酥
- D、醒面
正确答案:C -
第4题：
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。
- A、小包酥
- B、中包酥
- C、大包酥
- D、叠酥
正确答案:A -
第5题：
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
- A、明酥
- B、大包酥
- C、暗酥
- D、小包酥
- E、半明半暗酥
正确答案:A,C,E -
第6题：
大包酥方法是（）。
正确答案:先包酥后揪剂 -
第7题：
大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
正确答案:正确 -
第8题：
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
- A、叠酥
- B、擀酥
- C、抹酥
- D、小包酥
正确答案:D -
第9题：
先包酥后下剂的开酥方法称之为（）
- A、擘酥
- B、大包酥
- C、小包酥
- D、酵面层酥
正确答案:B -
第10题：
大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，卷成筒，再下剂。
- A、2.3.4
- B、3.3.4
- C、4.3.4
- D、5.3.4
正确答案:B -
第11题：
制作莲花酥只能使用大包酥。
正确答案:错误 -
第12题：
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。
- A、开酥
- B、分酥
- C、包酥
- D、小包酥
正确答案:D -
第13题：
大包酥一般适合于()。A.制作成品质量较好的品种
B.制作速度慢、效率低的品种
C.制作精美细巧的品种
D.油酥的大批量生产
参考答案：D
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第14题：
水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第15题：
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、开酥
- D、抹酥
正确答案:D -
第16题：
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。
正确答案:正确 -
第17题：
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。
- A、抹酥
- B、卷酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:C -
第18题：
大包酥
正确答案: 大包酥即是一次性多数量的开酥方法，其方法是将大团水油面按一定比例包入油酥面，再擀成大面片，经一次或几次折叠，最后擀成长宽的大面片，再卷成筒切剂而成 -
第19题：
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、叠酥
- D、混酥
正确答案:C -
第20题：
小鸡酥开酥的方法是（）
- A、明酥
- B、暗酥
- C、小包酥
- D、大包酥
正确答案:C -
第21题：
制作白皮酥的开酥方法是（）。
- A、大包酥
- B、抹酥
- C、黄油酥
- D、小包酥
正确答案:A -
第22题：
下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。
- A、黄桥烧饼、白皮酥
- B、一品烧饼、酥饺
- C、眉毛酥、如意酥盒
- D、酥盒子、小鸡酥
正确答案:A -
第23题：
大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个剂的开酥方法。
- A、下剂
- B、成型
- C、出条
- D、醒面
正确答案:A