鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。A、鲨鱼B、金枪鱼C、石斑鱼D、旗鱼E、鳐鱼

题目

鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。

  • A、鲨鱼
  • B、金枪鱼
  • C、石斑鱼
  • D、旗鱼
  • E、鳐鱼
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1.有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是( )。A、保持鱼的形状B、防止胆汁破损C、防止鱼肠割断D、防止鱼皮开裂

2.适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚

3.()是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。A.鱼肚B.鱼信C.鱼皮D.鱼骨

4.加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮

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  • 第1题：

    鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品()。

    A.鲨鱼

    B.金枪鱼

    C.石斑鱼

    D.旗鱼

    E.鳐鱼


    参考答案：AE

  • 第2题：

    鱼肚是用鱼的______加工而成的制品。

    A.胃

    B.皮

    C.软骨

    D.鳔


    参考答案：D

  • 第3题：

    下列选项中用于加工鱼皮的鱼是______。

    A.鲟鱼

    B.鲨鱼

    C.鳇鱼

    D.鳐鱼

    E.剥皮鱼


    参考答案：BD

  • 第4题：

    鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（）干制品。

    • A、背部厚皮
    • B、唇部
    • C、软骨
    • D、脊髓

    正确答案:D

  • 第5题：

    对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。

    • A、鱼的形状
    • B、胆汁破损
    • C、鱼肠割断
    • D、鱼皮开裂

    正确答案:B

  • 第6题：

    河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。河豚鱼体内毒素含量最高的是（）

    • A、卵巢
    • B、鱼肉
    • C、鱼眼
    • D、鱼皮
    • E、鱼鳃

    正确答案:A

  • 第7题：

    鱼唇是下列哪些鱼的唇部肉的干制品（）。

    • A、三文鱼
    • B、鲟鱼
    • C、鳇鱼
    • D、鲨鱼
    • E、鳐鱼

    正确答案:B,C,D,E

  • 第8题：

    鱼信是哪些鱼的脊髓干制品（）。

    • A、鲨鱼
    • B、鲟鱼
    • C、鳐鱼
    • D、鳇鱼
    • E、鮰鱼

    正确答案:A,B,D

  • 第9题：

    鱼皮是用软骨鱼（）的厚皮加工制成。

    • A、背部
    • B、腹部
    • C、头部
    • D、尾部

    正确答案:A

  • 第10题：

    《采薇》一诗“象弭鱼服”中的“鱼服”是指（）

    • A、食用鱼
    • B、精美服装
    • C、锋利武器
    • D、鱼皮箭袋

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    河豚鱼体内毒素含量最高的是（　　）。
    A

    卵巢

    B

    鱼肉

    C

    鱼眼

    D

    鱼皮

    E

    鱼鳃


    正确答案： E
    解析：
    河豚鱼体内毒素含量最高的部位是卵巢。

  • 第12题：

    单选题
    《采薇》一诗“象弭鱼服”中的“鱼服”是指（）
    A

    食用鱼

    B

    精美服装

    C

    锋利武器

    D

    鱼皮箭袋


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鱼信是哪些鱼的脊髓干制品()。

    A.鲨鱼

    B.鲟鱼

    C.鳐鱼

    D.鳇鱼

    E.鮰鱼


    参考答案：ABD

  • 第14题：

    鱼皮是用______的皮干制而成的干货。

    A.鲟鱼

    B.金枪鱼

    C.鲨鱼

    D.鳐鱼

    E.鳕鱼


    参考答案：CD

  • 第15题：

    鯷鱼的罐头制品，俗称“（）”。

    • A、白饭鱼
    • B、银鱼柳
    • C、青干
    • D、舌鳎

    正确答案:B

  • 第16题：

    可加工鱼皮的鱼类包括（）

    • A、鲨鱼
    • B、鳐鱼
    • C、魟鱼
    • D、大黄鱼
    • E、鮸鱼

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    （）是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。

    • A、鱼肚
    • B、鱼信
    • C、鱼皮
    • D、鱼骨

    正确答案:A

  • 第18题：

    以下哪些是河豚鱼的特点？（）

    • A、最短食用后数分钟即可发生中毒
    • B、除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼
    • C、“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营
    • D、内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒

    正确答案:A,C

  • 第19题：

    无鳞鱼的腥味主要源于（）。

    • A、鱼皮
    • B、黏液
    • C、鱼肉
    • D、鱼鳍

    正确答案:B

  • 第20题：

    加工鱼皮质量最好的鱼是（）

    • A、姥鲨
    • B、孔鳐
    • C、虎鲨
    • D、犁头鳐

    正确答案:D

  • 第21题：

    下列哪些属于名贵皮种（）。

    • A、鹿皮、鳄鱼皮
    • B、蛇皮、蜥蜴皮
    • C、鸵鸟皮、胎牛皮
    • D、鲨鱼皮、海狮皮

    正确答案:A,B,D

  • 第22题：

    有“玻璃鱼”之称的温州名菜是（）。

    • A、三丝敲鱼
    • B、锦绣鱼丝
    • C、蒜子鱼皮

    正确答案:A

  • 第23题：

    多选题
    以下哪些是河豚鱼的特点？（）
    A

    最短食用后数分钟即可发生中毒

    B

    除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼

    C

    “巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营

    D

    内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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