合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上。

第1题：

宴会中，凡有鸡鸭鹅鱼类等有头部或拌边有主花的菜，上菜时，头部或主花的一端均要朝向主宾位。

第2题：

不属于合理安排上菜一般原则的是根据厨房的出菜速度。

第3题：

正式的西餐宴会，一般有十六至二十道菜点，按上菜的顺序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否则就是“外行”。

第4题：

大型宴会，每道菜的上菜时间应有（）亲自掌握。

• A、餐厅主管
• B、领班
• C、餐厅经理
• D、员工

第5题：

宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

第6题：

上菜分菜的注意事项正确的有（）。

• A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
• B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料
• C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
• D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放
• E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

第7题：

（）是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。

• A、高档宴会
• B、普通宴会
• C、素食宴会
• D、清真宴会

第8题：

中餐上菜的位置正确的是（）。

• A、中餐宴会上菜选择在主人的右边进行
• B、中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行
• C、中餐宴会上菜选择在主人的左边进行
• D、中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行

第9题：

在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。

• A、特色
• B、特点
• C、工艺
• D、方法

第10题：

无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。

• A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果
• B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果
• C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果
• D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果

第11题：

第12题：

第13题：

宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。

• A、按顺序
• B、不用按顺序
• C、看情况
• D、要快

第14题：

合理安排上菜次序能够避免因催菜而打乱生产供应秩序，生产工人（如打菏）熟悉合理排菜的技巧，就能相互照应、相互配合，最终能提高生产效率。

第15题：

西餐宴会上菜的顺序是（）。

• A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
• B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
• C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
• D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

第16题：

中餐宴会上菜程序是先（），再咸汤，热菜，最后上（）、（）。

第17题：

用餐礼仪中，在正式的中餐宴会上，上菜的先后顺序是：（）。

• A、先上冷菜
• B、后上热菜
• C、再上甜食
• D、最后上水果

第18题：

中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）

第19题：

餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

• A、转盘式分菜服务
• B、旁桌式分菜服务
• C、分叉分勺式派菜
• D、各客式分菜服务

第20题：

单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

• A、分菜台或备餐室分菜式上菜
• B、各吃式上菜
• C、餐桌式上菜
• D、合吃式上菜

第21题：

中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后，应将前一道菜移向（）一边。

• A、主人
• B、副主人
• C、主宾
• D、副主宾

第22题：

第23题：