菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。A、调料B、生料C、配料D、原料

题目

菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。

  • A、调料
  • B、生料
  • C、配料
  • D、原料
相似考题

1.菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是()。A.腰果虾仁B.洋葱鳝丝C.宫保鸡丁D.大煮干丝

2.菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()A.相似相配B.相异相配C.相同相配D.相互配合

3.料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( )此题为判断题(对，错)。

4.()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

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  • 第1题：

    菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。

    A.主料形状服从辅料形状

    B.主料辅料形状大小一致

    C.辅料形状服从主料形状

    D.辅料形状大于主料形状


    参考答案：C

  • 第2题：

    在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。

    • A、多种主料菜肴的组配
    • B、多种辅料菜肴的组配
    • C、单一调料菜肴的组配
    • D、单一辅料菜肴的组配

    正确答案:A

  • 第4题：

    菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。

    • A、腰果虾仁
    • B、洋葱鳝丝
    • C、宫保鸡丁
    • D、大煮干丝

    正确答案:D

  • 第5题：

    菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

    • A、不同
    • B、一样
    • C、各异
    • D、相等

    正确答案:B

  • 第6题：

    多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。

    • A、主辅料品种的数量
    • B、主料品种的数量
    • C、主料、轴料和调料品的数量
    • D、不同原料品种的颜色

    正确答案:B

  • 第7题：

    菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同。

    • A、主料
    • B、鸡肉
    • C、牛肉
    • D、羊肉

    正确答案:A

  • 第8题：

    菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。

    • A、丝配丝
    • B、丁配丁
    • C、条配条
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第9题：

    菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。

    • A、突出
    • B、提高
    • C、加快
    • D、体现

    正确答案:A

  • 第10题：

    菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

    • A、主料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、用料

    正确答案:D

  • 第11题：

    菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

    • A、多于
    • B、少于
    • C、大于
    • D、小于

    正确答案:D

  • 第13题：

    菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______必须统一。

    A.大小

    B.料形

    C.分量

    D.质地


    参考答案：B

  • 第14题：

    刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。

    • A、主料
    • B、配料
    • C、辅料
    • D、组配菜肴

    正确答案:D

  • 第15题：

    菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

    • A、原料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、生料

    正确答案:B

  • 第16题：

    菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。

    • A、形状
    • B、数量
    • C、外形
    • D、色泽

    正确答案:D

  • 第17题：

    配菜方法中的配单一料是指（）。

    • A、由一种原料构成的菜肴
    • B、由一种主料构成的菜肴
    • C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴
    • D、由一种主料加一种副料构成的菜肴

    正确答案:A

  • 第18题：

    菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）

    • A、相似相配
    • B、相异相配
    • C、相同相配
    • D、相互配合

    正确答案:A

  • 第19题：

    菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。

    • A、多于
    • B、大于
    • C、小于
    • D、少于

    正确答案:C

  • 第20题：

    菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。

    • A、主料
    • B、配料
    • C、调料
    • D、香料

    正确答案:A

  • 第21题：

    菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    “丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。

    • A、不同相配
    • B、一模一样
    • C、相似相配
    • D、完全对立

    正确答案:C

  • 第23题：

    菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须统一、注重菜肴（）等具体内容。

    • A、艺术形式
    • B、装盘分量
    • C、装饰效果
    • D、整体效果

    正确答案:D

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