近年来，饮食业得到了空前的发展，点心的制作工艺从传统的手工制作向（）方向发展。

第1题：

第2题：

粉彩在传统五彩的基础上，从珐琅彩吸收借鉴了的制作工艺。

正确答案:错误

第3题：

在（）时期，点心制作技术高速发展，最大规模的宫廷宴席（）就设有精美点心十八款之多。

正确答案:清朝；满汉全席

第4题：

工艺制作训练，又称为“工艺疗法”，主要是培训患者的手工业操作技能。（　）

正确答案:正确

第5题：

和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。

正确答案:最初

第6题：

保健点心与一般点心比较，区别在于（）。

• A、不同的口感
• B、不同的营养价值
• C、不同的制作工艺
• D、具有保健功能

正确答案:D

第7题：

整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

• A、形象点心、面塑点心、糖塑
• B、油雕、糖塑、面塑点心
• C、象形点心、面塑点心、油雕
• D、象形点心、面塑点心、创新点心

正确答案:D

第8题：

在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。

• A、操作方便
• B、工艺要求
• C、面团软硬

正确答案:B

第9题：

手工艺设计从（）上分，可以分为传统手工艺和现代手工艺。

正确答案:时间

第10题：

中国传统工艺如蜀锦某些制作工艺在古代就已失传。究其原因，最有可能是（）

• A、官营手工业技术的封闭性
• B、传统制作工艺难教难学
• C、国家对技术传承重视不够
• D、传统工艺品市场需求不足

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

装盘工艺就是选用合适美观的器皿，将制作好的点心（）地摆放在器皿中。

正确答案:自然美观

第15题：

（）代，是点心的制作技术较为兴旺的发展时期。

正确答案:清

第16题：

明清时期的玉器制作业得到了空前的发展，但从玉雕艺术史上来讲，代表十六世纪以来玉器制作水平的还是要推（），特别是所谓的“乾隆玉”，是中国古代玉器史上最后的辉煌。

正确答案:宫廷用玉

第17题：

从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

正确答案:小吃制作

第18题：

创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。

• A、冷冻的点心
• B、现代的点心
• C、民间的点心
• D、传统的点心

正确答案:D

第19题：

传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。

正确答案:精华

第20题：

在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。

• A、流程化
• B、机械化
• C、半自动化
• D、全自动化

正确答案:A

第21题：

旗袍制作的传统手工工艺——用暗线滚边，现在已经不多用了。

正确答案:正确

第22题：

某地木板年画的模具传统是木板手工雕刻，但为了印刷的速度和降低成本，开始进行平板机器印刷；同样某地制作皮影，为了最求速度和利润，开始了机器压制制作。这将导致（） ①正宗的传统手工工艺受到冲击 ②宝贵的非物质文化遗产渐趋流失 ③传统文化不再具有商业开发价值 ④经济发展为文化开发创造新机遇

• A、①②
• B、①③
• C、③④
• D、②③

正确答案:A

第23题：