构成饮食业成本的三要素是辅料、配料、调味品。

第1题：

第2题：

第3题：

服装材料是指构成服装的所有用料，包括（）。

• A、面料
• B、辅料
• C、零料
• D、配料

正确答案:A,B

第4题：

成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。

正确答案:正确

第5题：

下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。

• A、主料
• B、配料
• C、调料
• D、燃料

正确答案:D

第6题：

产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本。

正确答案:正确

第7题：

单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

• A、主料成本
• B、净料成本
• C、毛料成本
• D、销售成本

正确答案:A

第8题：

生产、销售、服务这三项是构成饮食业产品的成本，习惯上称他们为饮食产品成本的三要素。

正确答案:错误

第9题：

调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。

正确答案:正确

第10题：

构成产品配料的调料，是指制成饮食产品的（）。

• A、主要调味品
• B、调味用品
• C、辅助材料
• D、主要原材料

正确答案:B

第11题：

原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

• A、主料
• B、辅料
• C、调料
• D、配料

正确答案:A,C,D

第12题：

第13题：

第14题：

餐饮产品成本三要素包括（）

• A、主料成本
• B、配料成本
• C、调料成本
• D、附加成本

正确答案:A,B,C

第15题：

菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种，其中先分后总法的计算公式为：单位成本=（）。

• A、单件产品所耗用的主料成本+配料成本
• B、单件产品所耗用的主料成本+配料成本十调味品成本
• C、本批产品所耗用的原料总成本+产品数量
• D、（本批产品的主料成本+配料成本+调料成本）÷产品数量

正确答案:B

第16题：

产品配料成本=主料成本+配料成本+（）

• A、调料成本
• B、燃料成本
• C、调配成本
• D、辅料成本

正确答案:A

第17题：

单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和（）的成本之和。

• A、调料
• B、原料
• C、辅料
• D、调味品

正确答案:A

第18题：

主料、（）和调料成本是饮食产品成本的三要素。

• A、原料
• B、油料
• C、配料
• D、香料

正确答案:C

第19题：

点心中原料主要指主料、（）和调味品。这三类原料是构成某一点心品种成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。

• A、辅料
• B、配料
• C、调料
• D、辅配料

正确答案:B

第20题：

单位菜点的成本，是指构成单一菜点所用主料成本、配料成本和（）成本之和。

• A、毛料
• B、净料
• C、生料
• D、调料

正确答案:D

第21题：

主料，配料和调味料，这三类原料是构成点心品种的三要素。

正确答案:正确

第22题：

菜品成本是由（）构成的。

• A、主料成本
• B、人工成本
• C、配料成本
• D、调料成本

正确答案:A,C,D

第23题：