海蜇的（）发达，常作烹饪原料使用。A、外胚层B、内胚层C、中胶层D、皮层

题目

海蜇的（）发达，常作烹饪原料使用。

  • A、外胚层
  • B、内胚层
  • C、中胶层
  • D、皮层
相似考题

1.凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。()

2.烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()

3.烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()

4.烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。()

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  • 第1题：

    牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。

    A、初乳

    B、常乳

    C、末乳

    D、酸乳


    答案：B

  • 第2题：

    幽门部的环形肌厚实发达,在烹饪原料中被俗称为()。

    A.肚皮

    B.肚体

    C.肚心

    D.肚头


    参考答案：D

  • 第3题：

    鱼的头部肌肉都不发达,因而不能单独作为烹饪原料使用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

    A.加工与否

    B.商品种类

    C.烹饪运用

    D.来源属性


    参考答案：D

  • 第5题：

    A、烹饪原料的特点调味

    B、烹饪原料的性质调味

    C、食用原料的性质调味

    D、使用原料的特点调味


    参考答案：B

  • 第6题：

    水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较，速度要快。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    幽门部的环形肌厚实发达，在烹饪原料中被俗称为（）。

    • A、肚皮
    • B、肚体
    • C、肚心
    • D、肚头

    正确答案:D

  • 第8题：

    按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

    • A、加工与否
    • B、商品种类
    • C、烹饪运用
    • D、来源属性

    正确答案:D

  • 第9题：

    烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

    • A、食用特点
    • B、加工特点
    • C、商品学特点
    • D、生物学分类体系
    • E、烹饪运用特点

    正确答案:D,E

  • 第10题：

    谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。


    正确答案:重要；非常广泛

  • 第11题：

    填空题
    谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。

    正确答案： 重要,非常广泛
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    根据原料来源，烹饪原料可分为
    A

    植物性原料和动物性原料

    B

    动物性原料和非生物性烹饪原料

    C

    植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D

    非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。

    A.食用特点

    B.加工特点

    C.商品学特点

    D.生物学分类体系

    E.烹饪运用特点


    参考答案：DE

  • 第14题：

    海蜇的()发达,常作烹饪原料使用。

    A.外胚层

    B.内胚层

    C.中胶层

    D.皮层


    参考答案：C

  • 第15题：

    按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( ) 合成原料四大类。

    A.鲜活原料

    B.干货原料

    C.复制品原料

    D.动物性原料


    正确答案：D

  • 第17题：

    烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？


    正确答案: 分为：肉类，水产品；乳和乳制品；蛋类；谷类；豆类及坚果类；果蔬类；食用油脂；调味料。
    1.肉类和水产品可以供给人体丰富的蛋白质，脂肪，无机盐及部分维生素。
    2.乳类含有全部的脂溶性维生素和水溶性维生素。
    3.蛋类含有丰富的蛋白质和人体所需要的各种氨基酸，还含有几乎全部的维生素，多种矿物质。
    4.谷类含糖丰富，各种谷物蛋白质含量差别较大，脂肪含量低，B族维生素含量丰富。
    5.豆类和坚果类含蛋白质丰富，脂肪含量多，糖类较少，B族维生素较高，A、D含量不高，干大豆没有维生素C、D，坚果类含矿物质丰富。
    6.果蔬类原料含糖量，蛋白质和脂肪低，维生素C和胡萝卜素高，是人体最主要维生素C的来源，还含有丰富的矿物质。

  • 第18题：

    烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

    • A、鸭蛋
    • B、鸽蛋
    • C、松花蛋
    • D、咸蛋

    正确答案:B

  • 第20题：

    花菜类在烹饪中的作用分别是（）。

    • A、作菜肴的主配原料
    • B、提香
    • C、药用
    • D、配色
    • E、配形

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第21题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

    • A、烹调原料
    • B、烹饪原料
    • C、菜品原料
    • D、菜点原料

    正确答案:B

  • 第22题：

    按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    问答题
    烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？

    正确答案： 分为：肉类，水产品；乳和乳制品；蛋类；谷类；豆类及坚果类；果蔬类；食用油脂；调味料。
    1.肉类和水产品可以供给人体丰富的蛋白质，脂肪，无机盐及部分维生素。
    2.乳类含有全部的脂溶性维生素和水溶性维生素。
    3.蛋类含有丰富的蛋白质和人体所需要的各种氨基酸，还含有几乎全部的维生素，多种矿物质。
    4.谷类含糖丰富，各种谷物蛋白质含量差别较大，脂肪含量低，B族维生素含量丰富。
    5.豆类和坚果类含蛋白质丰富，脂肪含量多，糖类较少，B族维生素较高，A、D含量不高，干大豆没有维生素C、D，坚果类含矿物质丰富。
    6.果蔬类原料含糖量，蛋白质和脂肪低，维生素C和胡萝卜素高，是人体最主要维生素C的来源，还含有丰富的矿物质。
    解析： 暂无解析

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