蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉类干果为主要原料。A、薯类B、茄果类C、叶菜类D、根茎类
题目
蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉类干果为主要原料。
- A、薯类
- B、茄果类
- C、叶菜类
- D、根茎类
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参考答案和解析
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第1题：
一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料。A.薯类
B.茄果类
C.根茎类
D.叶类
参考答案：C
-
第2题：
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
正确答案:发酵粉 -
第3题：
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
正确答案:3%~5% -
第4题：
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
正确答案:正确 -
第5题：
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。
正确答案:错误 -
第6题：
豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
- A、大豆
- B、绿豆
- C、赤豆
- D、豆类
正确答案:D -
第7题：
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
正确答案:正确 -
第8题：
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
- A、煮制
- B、汆制
- C、炒制
- D、烧制
正确答案:A -
第9题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第10题：
蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）
- A、馅心原料
- B、调味原料
- C、辅助原料
- D、主要原料
正确答案:D -
第11题：
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。
- A、酵母面坯
- B、酵肥面坯
- C、物理面坯
- D、化学面坯
正确答案:B -
第12题：
蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。
正确答案:正确 -
第13题：
蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。
A.根茎类
B.叶菜类
C.薯类
D.茄果类
正确答案：：C
-
第14题：
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
正确答案:正确 -
第15题：
制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。
- A、晾凉
- B、制泥
- C、调味
- D、吸水
正确答案:B -
第16题：
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
正确答案:正确 -
第17题：
烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
正确答案:错误 -
第18题：
发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。
正确答案:正确 -
第19题：
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
正确答案:二部分 -
第20题：
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。
- A、干粉
- B、生粉
- C、淀粉
- D、生料
正确答案:D -
第21题：
用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。
正确答案:错误 -
第22题：
（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。
- A、蔬果
- B、澄粉
- C、豆类
- D、糖浆
正确答案:C -
第23题：
蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊的加工，掺入适量的（）类物质和其它辅料而制成的面坯。
- A、淀粉
- B、臭粉
- C、碱面
- D、小苏打
正确答案:A