老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。

题目

相似考题

1.开花馒头使用的是()。A.嫩酵面B.戗酵面C.烫酵面D.碰酵面

2.面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

3.面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

4.面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

更多“老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。”相关问题

第1题：

酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。

正确答案:正确
第2题：

层酥常用的酵面包酥面团有（）
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、半酵面
- D、呛酵面
正确答案:B,C
第3题：

小笼灌汤包采用的酵面是（）
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、半酵面
- D、呛酵面
正确答案:B
第4题：

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
- A、水调面团
- B、发酵面团
- C、化学膨松面团
- D、蛋调面团
正确答案:B
第5题：

下列不属于发酵面团的是（）
- A、嫩酵面
- B、老酵面
- C、碰酵面
- D、戗酵面
正确答案:B
第6题：

常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。

正确答案:错误
第7题：

有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、碰酵面
- D、开花酵
正确答案:B
第8题：

用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面（）。
- A、2000g
- B、2200g
- C、2500g
- D、2800g
正确答案:C
第9题：

制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。
- A、水油面皮
- B、水调面皮
- C、蛋面皮
- D、酵面酥皮
正确答案:D
第10题：

面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
- A、老肥面
- B、碰酵面
- C、小酵面
- D、面肥面
正确答案:B
第11题：

碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。

正确答案:正确
第12题：

老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）
- A、较大、略小
- B、略小、较大
- C、很大、很小
- D、很小、很大
正确答案:A
第13题：

制作千层饼使用的面坯是（）面坯。
- A、嫩酵面
- B、大酵面
- C、碰酵面
- D、戗酵面
正确答案:B
第14题：

开花馒头选用的面团是（）
- A、酵面中呛入干粉
- B、面肥中呛入干粉
- C、大酵面
- D、嫩酵面
正确答案:B
第15题：

面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、碰酵面
- D、呛酵面
正确答案:A
第16题：

制作高桩馒头使用的酵面是（）。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、戗酵面
- D、小酵面
正确答案:C
第17题：

呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）
- A、酵面中呛入干面粉
- B、面肥中呛入干面粉
- C、一半面肥一半面粉调好即成
- D、面团调好后发酵
正确答案:A,B
第18题：

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。
- A、干酵母面团和鲜酵母面团
- B、老酵母面团和嫰酵面团
- C、发面团和发酵面团
- D、发酵面团和膨松面团
正确答案:B
第19题：

面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
- A、面粉
- B、高筋面粉
- C、低筋面粉
- D、面种
正确答案:D
第20题：

发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。

正确答案:正确
第21题：

开花馒头使用的是（）。
- A、嫩酵面
- B、戗酵面
- C、烫酵面
- D、碰酵面
正确答案:B
第22题：

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
- A、大酵面团
- B、嫩酵面团
- C、碰酵面团
- D、戗酵面团
正确答案:B
第23题：

面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
- A、大酵面团
- B、嫩酵面团
- C、碰酵面团
- D、戗酵面团
正确答案:B

老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。

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