西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。

题目

西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。

相似考题

1.烘烤用模具是西式面点制作品种最多,形状最多的模具。()此题为判断题(对，错)。

2.清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。A.抹B.挤C.包D.切

3.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()

4.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。A.混酥面坯B.清酥面坯C.面包面坯D.慕斯冻液

参考答案和解析
正确答案:错误
更多“西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤”相关问题

  • 第1题：

    混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()


    答案：正确

  • 第2题：

    糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    西式面点所用的模具种类繁多，有烘烤用模具、甜品模具、巧克力模具及刻压模具等。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。

    • A、原料
    • B、面剂
    • C、馅心
    • D、皮坯

    正确答案:B

  • 第5题：

    糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型。

    • A、烤
    • B、炸
    • C、煮
    • D、模具

    正确答案:D

  • 第6题：

    混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

    • A、油糖搅拌法
    • B、粉油搅拌法
    • C、蛋粉搅拌法
    • D、油蛋搅拌法

    正确答案:A

  • 第7题：

    西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。

    • A、木质模具
    • B、合成模具
    • C、面包模具
    • D、塑料模具

    正确答案:C

  • 第8题：

    巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    混酥面胚的油糖搅拌法是西式面点中最不常用的调制方法之一。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。

    • A、熟制
    • B、烤制
    • C、焖制
    • D、烙制

    正确答案:A

  • 第11题：

    （）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

    • A、油酥面坯
    • B、水调面坯
    • C、膨松面坯
    • D、糊状玉米面坯

    正确答案:D

  • 第12题：

    混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。

    • A、揉制面坯
    • B、压制面坯
    • C、加热面坯
    • D、冷冻面坯

    正确答案:D

  • 第13题：

    在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()

    A、面坯会变干燥，不易成型

    B、面坯会变硬，不易成型

    C、面坯极易变软，影响操作

    D、面坯会出油、上劲，影响品质


    答案：D

  • 第14题：

    西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。

    • A、圆形花边饼模
    • B、波浪形烤盘
    • C、有盖吐司模
    • D、慕斯圈

    正确答案:A

  • 第15题：

    混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    （）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。

    • A、巧克力糖模具
    • B、蛋糕烘烤模具
    • C、刻压模具
    • D、奶油挤花袋

    正确答案:C

  • 第17题：

    清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。

    • A、抹
    • B、挤
    • C、包
    • D、切

    正确答案:C

  • 第18题：

    糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

    • A、一次成型法
    • B、二次成型法
    • C、模具法
    • D、复合法

    正确答案:D

  • 第20题：

    混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    用面点模具-套模成型时，对面坯的大小规格没有具体要求。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

    • A、最为常用
    • B、最不常用
    • C、很少使用
    • D、绝不能用

    正确答案:A

  • 第23题：

    西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成型模具，有圆形花边饼模等。

    • A、混酥面坯
    • B、清酥面坯
    • C、面包面坯
    • D、慕斯冻液

    正确答案:A

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