粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。A、标准粉B、特粉C、澄粉D、普通粉
题目
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。
- A、标准粉
- B、特粉
- C、澄粉
- D、普通粉
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第1题：
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。
A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法
正确答案：B
-
第2题：
面点制作程序为：粉料加调料、和面、( )、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。
A.揉面
B.饧面
C.摔面
D.捣面
正确答案：A
-
第3题：
习惯认为前胡冬季采者质实而性濡，色白而多粉质，品质较佳。（）
正确答案:正确 -
第4题：
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
正确答案:肉嫩、质厚、刺少 -
第5题：
由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在（）等地广泛使用。
- A、黑龙江
- B、天津
- C、山西
- D、广东
正确答案:D -
第6题：
用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
正确答案:温水 -
第7题：
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
正确答案:正确 -
第8题：
制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。
正确答案:正确 -
第9题：
特制粉又叫（），用于精细面点的制作。
- A、标准粉
- B、特粉
- C、精白粉
- D、澄粉
- E、富强粉
正确答案:B,C,E -
第10题：
制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。
正确答案:有可塑性，无筋性 -
第11题：
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。
- A、油酥面坯
- B、水调面坯
- C、膨松面坯
- D、糊状玉米面坯
正确答案:D -
第12题：
粉型化妆品粉状细腻，成型效果好，如出现（）。
- A、油体发散及变色、变味
- B、膏体变色、变味，油水分离或生霉斑
- C、乳体出现絮状，产生渗水或变色、变味现象
- D、出现结块
正确答案:D -
第13题：
炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第14题：
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。
正确答案:正确 -
第15题：
面点制作中的成型工具很多，常用的有模子，印子，戳子，花镊子，小剪子和其他工具。
正确答案:正确 -
第16题：
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
正确答案:正确 -
第17题：
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
- A、肉嫩、皮厚、刺少
- B、肉嫩、质薄、刺少
- C、肉嫩、质厚、刺少
- D、条大、肉厚、皮厚
正确答案:C -
第18题：
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。
- A、成型方法
- B、花色品种
- C、制作方法
- D、成熟方法
正确答案:B -
第19题：
成型准备工作对面点制作是一个很重要的基础操作环节。
正确答案:正确 -
第20题：
糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种。
正确答案:错误 -
第21题：
制作馅，必须根据面点的成型特点做不同的处理。
正确答案:正确 -
第22题：
制作元宵的工艺流程是：制馅→分馅→滚粉成型。
正确答案:正确 -
第23题：
化妆品中（）类别的化妆品，成型效果好。
- A、膏霜型
- B、油剂型
- C、粉型
- D、流体型
正确答案:C