低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。

题目

相似考题

1.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A.15%B.25%C.35%D.45%

2.低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%

3.低筋面粉的面筋质含量在()以下。A.10%B.26%C.40%D.50%

4.面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

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第1题：

一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

答案：正确
第2题：

当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

正确答案:减少
第3题：

面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

正确答案:26%~40%
第4题：

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

正确答案:正确
第5题：

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
- A、15%
- B、25%
- C、35%
- D、45%
正确答案:C
第6题：

低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
- A、硬质
- B、软质
- C、面筋质湿重26%
- D、面筋质湿重32%
正确答案:B
第7题：

面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

正确答案:30%；24%—30%；24%
第8题：

高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。

正确答案:硬质
第9题：

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。

正确答案:24
第10题：

中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间

正确答案:正确
第11题：

（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。
- A、特制面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、糕点粉
正确答案:D
第12题：

判断题
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
A
对
B
错

正确答案：对
解析：暂无解析
第13题：

低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
- A、弱筋面粉
- B、富强面粉
- C、标准面粉
- D、全麦面粉
正确答案:A
第14题：

中筋面粉（）含量9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间。
- A、淀粉
- B、维生素
- C、脂肪
- D、蛋白质
正确答案:D
第15题：

低筋面粉的湿面筋值为（）。
- A、40％以下
- B、30％以下
- C、25％以下
- D、15％以下
正确答案:C
第16题：

面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

正确答案:正确
第17题：

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。
- A、40％以上
- B、26～40％之间
- C、20～25％之间
- D、20％以下
正确答案:B
第18题：

中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。
- A、10%—20%
- B、15%—25%
- C、20%—30%
- D、25%—35%
正确答案:D
第19题：

低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
- A、10%
- B、26%
- C、40%
- D、50%
正确答案:B
第20题：

用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、专用
正确答案:C
第21题：

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。
- A、25%
- B、20%
- C、15%
- D、10%
正确答案:B
第22题：

高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
- A、富强面粉
- B、标准面粉
- C、强筋面粉
- D、全麦面粉
正确答案:C
第23题：

面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。

正确答案:26%-40%

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。

题目

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