明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
题目
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
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第1题：
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______。A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
参考答案：C
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第2题：
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
我国最早烤房火炉型式是（）。
A.立式火炉
B.蜂窝煤炉
C.燃油炉
D.卧式火炉
正确答案：D
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第4题：
制作传统（）是采用明炉烤的方法。
- A、烤鸡
- B、叉烧肉
- C、烤乳猪
- D、烤鸭
正确答案:C -
第5题：
什么是明炉烤制？
正确答案: 把制品放在明火或明炉上烤制称明烤。从使用设备来看，明烤分为三种：一种是将原料肉叉在铁叉上，在火炉上反复灸烤，烤匀烤透，烤乳猪就是利用这种方法；第二种是将原料肉切成薄片状，经过腌渍处理，最后用铁钎穿上，架在火槽上，边烤边翻动，灸烤成熟，烤羊肉串就是用这种方法；第三种是在盆上架一排铁条，先将铁条烧热，再把经过调好配料的薄肉片倒在铁条上，用木筷翻动搅拌，成熟后取下食用，这是北京著名风味烤肉的做法。 -
第6题：
近几年，我国烤房发展较快，使用节能效果较好成本较低的烤房形式是（）
- A、半堆积式烤房
- B、普通卧式火炉烤房
- C、普通烤房部分热风循环配合蜂窝煤炉或立式炉烤房
- D、密集烤房
正确答案:C -
第7题：
明炉烤法的工艺流程是：整理并腌制原料→上叉→上皮→晾干→炉火→烧烤→成品。
正确答案:正确 -
第8题：
面烤法是在（）基础上的演进。
- A、泥烤法；
- B、明炉烤；
- C、暗炉烤；
- D、铁板烤
正确答案:A -
第9题：
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。
- A、叉烤
- B、泥烤
- C、铁板烤
- D、焖炉烤
正确答案:D -
第10题：
烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
正确答案:正确 -
第11题：
根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。
- A、大炉
- B、小炉
- C、暗炉
- D、高炉
正确答案:C -
第12题：
判断题将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
根据烤炉的形式和操作方法不同,烤的三种方法之一是()。A、篦子烤
B、暗火烤
C、明火烤
D、明炉烤
参考答案：D
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第15题：
防止脑组织石蜡切片烤片时产生气泡的最佳方法是在切片捞起后
A、待完全晾干再烤片
B、用酒精灯直接烤片
C、入微波炉立即高温烤片
D、立即入烤箱烤片
E、立即放在烤片台上烤片
参考答案：A
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第16题：
根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
正确答案:错误 -
第17题：
干湿球温度计挂在烤房火炉上方，将导致其读数偏高。
正确答案:正确 -
第18题：
烤羊肉串采用的烤制方法是（）。
- A、叉烤
- B、挂炉烤
- C、明炉烤
- D、铁板烤
正确答案:C -
第19题：
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。
- A、泥烤法
- B、明炉烤
- C、暗炉烤
- D、铁板烤
正确答案:C -
第20题：
衍生出面烤法的烹调方法是（）。
- A、泥烤法
- B、明炉法
- C、暗炉法
- D、铁板烤
正确答案:A -
第21题：
烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。
- A、传导方式
- B、加热设备
- C、调味方式
- D、选料加工
正确答案:B -
第22题：
杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。
- A、泥烤
- B、电烤
- C、暗炉烤
- D、明炉烤
正确答案:A -
第23题：
将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。
正确答案:错误