平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。A、直刀与斜刀B、推刀与拉刀C、推刀片与拉刀片D、拉刀片与推刀片

题目

平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。

  • A、直刀与斜刀
  • B、推刀与拉刀
  • C、推刀片与拉刀片
  • D、拉刀片与推刀片
相似考题

1.刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法

2.菊花花刀的形成应用()与先期的刀纹成交叉状,将薄片切成丝、条状。A.平刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法

3.麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。A.拉刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法

4.斜刀法包括直刀、片刀、推拉刀、斩跳刀几种。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    把鸡心片成片状,应该使用平刀法中的( )。

    A、滚料片法

    B、推拉片法

    C、拉片法

    D、平片法


    参考答案：A

  • 第2题：

    下列属于平刀法的有（）。

    • A、平刀直片
    • B、平刀推片
    • C、平刀拉片
    • D、平刀抖片
    • E、平刀滚料片

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    将豆腐块横片出上下两层所用的刀法是（）

    • A、推片法
    • B、推拉片法
    • C、平片法
    • D、切法

    正确答案:C

  • 第4题：

    直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    （）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。

    • A、推刀切
    • B、平刀推片
    • C、铡刀切
    • D、平刀法

    正确答案:B

  • 第6题：

    平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    切火腿片是使用“标准刀法”中的（）

    • A、直刀法
    • B、推切法
    • C、推拉切法
    • D、斜刀法

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列刀法中，不属于平刀法的是（）。

    • A、切
    • B、拉刀批
    • C、推刀批
    • D、平刀批

    正确答案:A

  • 第9题：

    下列哪些刀法是直刀法（）。

    • A、剁
    • B、平刀直片
    • C、斜刀拉片
    • D、拍

    正确答案:A

  • 第10题：

    （），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。

    • A、平刀抖刀片
    • B、平刀推片
    • C、平刀拉片
    • D、平刀推拉片

    正确答案:A

  • 第11题：

    关于刀法的分类说法，不正确的是（）。

    • A、剞刀法属于直刀法中的一种
    • B、标准刀法分直刀法、平刀法和斜刀法三种
    • C、刀法分标准刀法和非标准刀法两种
    • D、平刀法分为推拉片法、平片法、推片法和拉片法

    正确答案:D

  • 第12题：

    麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。

    • A、拉刀法
    • B、片刀法
    • C、直刀法
    • D、斜刀法

    正确答案:C

  • 第13题：

    直刀法包括()几种

    A、直切、推拉切、劈、斩、片

    B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀

    C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

    D、直切、推拉切、劈、片、跳刀


    答案：B

  • 第14题：

    直刀法包括（）几种。

    • A、直切、推拉切、劈、片、跳刀
    • B、直切、推拉切、片、斩、跳刀
    • C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
    • D、直切、推拉切、劈、斩、片

    正确答案:C

  • 第15题：

    像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。

    • A、平刀拉片
    • B、平刀推片
    • C、平刀直片
    • D、平刀滚料切

    正确答案:A

  • 第16题：

    （）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。

    • A、直刀切
    • B、推拉刀切
    • C、锯刀切
    • D、拉刀切

    正确答案:B

  • 第17题：

    香干取料时应用于平刀法中的哪一种．（）。

    • A、平刀直片
    • B、平刀推片
    • C、平刀拉片
    • D、平刀推拉片

    正确答案:A

  • 第18题：

    （）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。

    • A、平刀拉片
    • B、平刀推片
    • C、平刀直片
    • D、平刀推拉片

    正确答案:A

  • 第19题：

    平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    麦穗花刀的形成应用（）与先前的刀纹成交叉状，将薄片切成丝条状。

    • A、平刀法
    • B、直刀法
    • C、斜刀法
    • D、片刀法

    正确答案:B

  • 第21题：

    芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。

    • A、平刀滚刀片
    • B、平刀拉片
    • C、平刀抖刀片
    • D、推拉刀切

    正确答案:C

  • 第22题：

    麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

    • A、斜刀法
    • B、直刀法
    • C、片刀法
    • D、锯刀法

    正确答案:A

  • 第23题：

    斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。


    正确答案:错误

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