调味的作用之一是（）。A、增加美味，保持本色B、增加美味，确定口味C、保持本色，确定口味D、保持本色，提高滋味

题目

调味的作用之一是（）。

  • A、增加美味，保持本色
  • B、增加美味，确定口味
  • C、保持本色，确定口味
  • D、保持本色，提高滋味
相似考题

1.简述中国烹饪调味技术的作用。

2.腌浸调味法主要是利用()，使调味料与原料相结合。A、盐的作用B、渗透原理C、海盐的作用D、盐的渗透作用

3.菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，( )。A、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用B、但调味工艺并不起决定性作用C、但它是实现菜肴口感的唯一途径D、但调味工艺起决定性作用

4.调味的原理有哪些()A、添加作用B、化学作用C、平衡作用D、分子重排

参考答案和解析
正确答案:B
更多“调味的作用之一是（）。”相关问题

  • 第1题：

    鲜味在调味中有增鲜( )和( )等作用。


    参考答案：和味，曾浓复合味感

  • 第2题：

    伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    调味的原则之一是调料的投放要()。

    A、适量、美观、丰富

    B、恰当、适量、丰富

    C、恰当、适时、有序

    D、适量、适时、丰富


    参考答案：C

  • 第4题：

    食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。

    • A、调味定味
    • B、调味和味
    • C、调味除味
    • D、降解滋味

    正确答案:A

  • 第5题：

    简述调味、增香、诱食剂的作用？


    正确答案: 这种添加剂其目的是为了增进动物食欲，或掩盖某些饲料组分的不良气味，或增加动物喜爱的某种气味，改善饲料适口性，增加饲料采食量。

  • 第6题：

    分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。

    • A、后续
    • B、焯水
    • C、加热
    • D、调味

    正确答案:A

  • 第7题：

    黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。

    • A、基础调味
    • B、辅助调味
    • C、增色定味
    • D、去腥鲜腻

    正确答案:C

  • 第8题：

    具有（）或作用的酒都可以称为调味酒。


    正确答案:特殊香味

  • 第9题：

    调味的作用是什么？


    正确答案: （1）使菜肴获得滋味例如：鱼香肉丝家常豆腐麻辣牛肉干凉拌鸡等
    （2）增加滋味例如：鱼肚、海参、蹄筋、笋子、豆腐等。
    （3）协调滋味例如：奶汤杂烩、砂锅豆腐、青笋烧肚条、回锅肉等。
    （4）使菜肴更加多样化例如：鱼香味家常味咸鲜味麻辣味糖醋味等类菜肴。
    （5）突出地方风味例如：提到麻辣、鱼香味就会联想是川菜的特色。

  • 第10题：

    跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

    • A、腌浸调味法
    • B、补充调味法
    • C、烟熏调味法
    • D、热传质调味法

    正确答案:B

  • 第11题：

    烹饪中被称为“百味之将”的调味品是（）


    正确答案:食盐

  • 第12题：

    问答题
    简述中国烹饪调味技术的作用。

    正确答案：
    中国烹饪调味技术的精粹在于注重味的各种相互作用,这些作用主要有如下4种:
    (1)提升作用。提升作用,即在主味物质之外,加入相反或对立的少许辅助性味感物质,使其主味发生味的变化。例如,在糖溶液中加些食盐能增强甜美味,在味精中加入食盐才能呈现鲜味,都属于这种作用。
    (2)相助作用。相助作用,即把具有同样味觉的两种或两种以上的不同物质混合在一起,从而出现味感增强的效果。例如,甜味剂与蔗糖混合使用,则其甜度可增大到100倍。
    (3)相消作用。这种是相助作用的反作用,即两种不同味感的呈味物质以适当的浓度混合以后,味感有所减弱。例如,在咸菜中加少量糖,在食醋中加少量糖,可以分别使咸味和酸味减弱。鱼肉被胆汁污染时,若用食盐搓擦,可使其苦味降低,也是一种相消。
    (4)转化作用。转化作用是对人的感觉而言的。反复多次品尝某一种滋味,会使味觉迟钝,当食用其他食品时会产生味的转化作用。例如吃过咸的食物后,饮白开水会产生甜的味感。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食盐在调理菜品滋味时的作用是______。

    A.口味定型

    B.提鲜作用

    C.解腻作用

    D.清除异味

    E.基础调味

    F.辅助调味


    参考答案：ABCDEF

  • 第14题：

    调味的作用之一是()。

    A、降解营养成份

    B、提高食用价值

    C、提高营养价值

    D、降低营养价值


    参考答案：C

  • 第15题：

    调味的原理（）。

    • A、添加作用
    • B、化学反应
    • C、平衡作用
    • D、分子重排

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    同一种原料，使用不同的调味料或改变调味料的组合，就能制作出丰富多彩的菜式，这是调味所具有的丰富口味作用。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

    • A、辅助调味
    • B、合成调味
    • C、基础调味
    • D、风味调味

    正确答案:C

  • 第19题：

    煮制法的的特点之一是（）。

    • A、不勾芡
    • B、不调味
    • C、不加热
    • D、不改刀

    正确答案:A

  • 第20题：

    菜肴调味的目的之一是（）。

    • A、确定菜肴的颜色
    • B、增加菜肴的数量
    • C、丰富菜肴的营养
    • D、确定菜肴的口味

    正确答案:D

  • 第21题：

    简述调味的作用。


    正确答案: ⒈使无味的原料增加滋味；
    ⒉调和味浓与味淡原料的滋味；
    ⒊将味不纯的原料滋味进行调整，去除腥、膻等邪味，解除油腻；
    ⒋能把各种原料的滋味融合起来；
    ⒌确定菜肴的主味，增加菜肴的色彩；
    ⒍变换调味的方法，能使菜肴多样化；
    ⒎调味能杀菌消毒，并起一定的医疗保健作用；
    ⒏调味适当能构成不同的地方风味；
    ⒐调味能刺激人们的食欲，增加和保护菜肴的营养成分。

  • 第22题：

    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 

    • A、鲜味调味品
    • B、酸味调味品
    • C、咸味调味品
    • D、甜味调味品

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
    A

    鲜味调味品

    B

    酸味调味品

    C

    咸味调味品

    D

    甜味调味品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容