从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。

题目

从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。

相似考题

1.调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中

2.烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟

3.烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( )此题为判断题(对，错)。

4.川菜的最大特点是十分注重()A、选料B、刀工C、火候D、调味

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  • 第1题：

    对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。

    A.配色

    B.配形

    C.配味

    D.配制


    参考答案：D

  • 第2题：

    刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。

    A、调理

    B、调味

    C、调整

    D、整理


    参考答案：B

  • 第3题：

    从整个烹调过程来说，选料、刀工、调味是三个重要的环节，互相配合，互相促进。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。

    • A、火候
    • B、火力
    • C、大火
    • D、小火

    正确答案:A

  • 第5题：

    调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

    • A、配菜过程中
    • B、烹调过程中
    • C、刀工过程中
    • D、菜品装盘中

    正确答案:B

  • 第6题：

    掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。


    正确答案:火力的大小

  • 第7题：

    从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。

    • A、选料、刀工、火候
    • B、选料、刀工、调味
    • C、初加工、火候、造型
    • D、刀工、火候、调味

    正确答案:D

  • 第8题：

    定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

    • A、确定菜品的风味特色
    • B、确定菜品的口感
    • C、确定菜品的特色
    • D、确定菜品的色泽

    正确答案:A

  • 第9题：

    掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

    • A、调味的不同
    • B、刀工的不同
    • C、食用的不同
    • D、配菜的不同

    正确答案:C

  • 第10题：

    熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。

    • A、烹制的核心内容是火候
    • B、传统烹制工艺发展的重点是继承
    • C、粤菜的烹制工艺源自于民间
    • D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
    A

    山东菜

    B

    广东菜

    C

    江苏菜

    D

    福建菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。

    A.美化菜品

    B.便于加热

    C.便于调味

    D.便于食用

    E.便于盛装

    F.便于消化


    参考答案：ABC

  • 第14题：

    从整个烹调过程来说，刀工、火候、调味是三个重要的环节，互相配合，互相促进。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    烹调法研究的重点是（）。

    • A、火候、味型和菜品的属性
    • B、火力、味形和菜品的属性
    • C、工艺程序、工艺方法和操作要领
    • D、功能、作用和技术要领

    正确答案:C

  • 第16题：

    烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

    • A、加热方式
    • B、烹调方式
    • C、烹饪方式
    • D、加热热源

    正确答案:A

  • 第17题：

    汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。

    • A、勾芡
    • B、调味
    • C、加热
    • D、刀工

    正确答案:A

  • 第18题：

    菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序


    正确答案:正确

  • 第20题：

    对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。

    • A、配色
    • B、配形
    • C、配制
    • D、配菜

    正确答案:C

  • 第21题：

    食在中国，（）在山东。

    • A、刀工
    • B、火候
    • C、调味
    • D、美味

    正确答案:B

  • 第22题：

    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）

    • A、山东菜
    • B、广东菜
    • C、江苏菜
    • D、福建菜

    正确答案:C

  • 第23题：

    热菜的一般加工程序依次是（）

    • A、刀工→配菜→烹调→上桌
    • B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
    • C、配菜→刀工→烹调→上桌
    • D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

    正确答案:D

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