大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到（）的色彩搭配，相互之间的比例等。A、所用餐具与餐具之间B、所用餐具和甜点之间C、所用餐具与桌台布之间D、所用餐具与环境之间

题目

大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到（）的色彩搭配，相互之间的比例等。

  • A、所用餐具与餐具之间
  • B、所用餐具和甜点之间
  • C、所用餐具与桌台布之间
  • D、所用餐具与环境之间
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1.西式宴会套餐最基本的准则是( )。A.每盘甜点的质量和装盘方法都相同B.每盘甜点的量少而精美C.每盘甜点的造型和风格都相同D.每盘甜点要突出其风格

2.大型展览会甜点装盘时，( )应和使用的餐具和谐。A.甜点和种类和形状B.甜点的种类和色泽C.甜点的风格和特点D.甜点的形状和色泽

3.冷菜、冷拼的装盘应注意()。A.色彩和形的和谐搭配B.色彩和季节的和谐搭配C.色彩和客人的和谐搭配D.色彩和饭店规模的和谐搭配

4.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的( )。A.正上方偏左B.正下方偏左C.正上方偏右D.正下方偏右

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  • 第1题：

    风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。

    A.餐厅布局

    B.甜点

    C.餐厅档次

    D.装饰物


    正确答案：：B


  • 第3题：

    沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。

    • A、分格装盘
    • B、圆形装盘
    • C、自助装盘
    • D、大型装盘

    正确答案:A

  • 第4题：

    （）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。

    • A、分区状装盘
    • B、椭圆形装盘
    • C、放射状装盘
    • D、分格状装盘

    正确答案:C

  • 第5题：

    宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

    • A、正上方偏左
    • B、正下方偏左
    • C、正上方偏右
    • D、正下方偏右

    正确答案:D

  • 第6题：

    大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到所用餐具和甜点的（），相互之间的比例等。

    • A、形状搭配
    • B、大小搭配
    • C、色彩搭配
    • D、风格搭配

    正确答案:C

  • 第7题：

    风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出（）的风格特点。

    • A、餐厅布局
    • B、甜点
    • C、餐厅档次
    • D、装饰物

    正确答案:B

  • 第8题：

    甜点装盘时，下列说法错误的是（）。

    • A、盘子应干净、无破损
    • B、装盘后盘子四周应无汤汁
    • C、装盘后的甜点应尽快上桌
    • D、除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

    正确答案:D

  • 第9题：

    餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

    • A、着重突出甜点的特色和风味
    • B、着重突出餐厅的风格、特色
    • C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
    • D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

    正确答案:C

  • 第10题：

    风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

    • A、材料
    • B、大小
    • C、式样
    • D、质量

    正确答案:C

  • 第11题：

    西式宴会套餐最基本的准则是（）。

    • A、每盘甜点的质量和装盘方法都相同
    • B、每盘甜点的量少而精美
    • C、每盘甜点的造型和风格都相同
    • D、每盘甜点要突出其风格

    正确答案:A

  • 第12题：

    冷菜、冷拼的装盘应注意（）。

    • A、色彩和形的和谐搭配
    • B、色彩和季节的和谐搭配
    • C、色彩和客人的和谐搭配
    • D、色彩和饭店规模的和谐搭配

    正确答案:A

  • 第13题：

    风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的( )、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

    A.材料

    B.大小

    C.式样

    D.质量


    正确答案：C

  • 第14题：

    餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。

    A.着重突出甜点的特色和风味

    B.着重突出餐厅的风格、特色

    C.既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味

    D.既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩


    正确答案：：C


  • 第15题：

    宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）。

    • A、造型和色彩都精美
    • B、质量和装盘方法都相同
    • C、份量足够
    • D、色彩和造型都相同

    正确答案:B

  • 第16题：

    总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

    • A、色彩和造型
    • B、造型和创造力
    • C、造型和艺术感染力
    • D、想象力和艺术感染力

    正确答案:C

  • 第17题：

    大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

    • A、甜点和种类和形状
    • B、甜点的种类和色泽
    • C、甜点的风格和特点
    • D、甜点的形状和色泽

    正确答案:B

  • 第18题：

    餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点的性质来确定。

    • A、餐厅的风格
    • B、餐厅的定位
    • C、甜点的色彩
    • D、甜点的形式

    正确答案:A

  • 第19题：

    大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式，用来达到（）的效果。

    • A、突出甜点的特色
    • B、突出甜点的风格
    • C、突出个性
    • D、突出主题

    正确答案:D

  • 第20题：

    风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在（）上，以突出整体效果。

    • A、小银盘
    • B、花盘
    • C、有艺术效果的方盘
    • D、大镜盘

    正确答案:D

  • 第22题：

    重要宴会的甜点装盘一般除甜点外，都有（）的码放。

    • A、配料
    • B、汁类
    • C、装饰品
    • D、餐叉

    正确答案:C

  • 第23题：

    西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

    • A、色彩鲜明、豪华气派
    • B、典雅自然、动静结合、色彩丰富
    • C、风格独特、色彩鲜明、气派
    • D、错落有致、有层次、有特色

    正确答案:B

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