花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。

第1题：

第2题：

热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（）来反映。

• A、造型
• B、形状
• C、质量
• D、数量

正确答案:B

第3题：

花色热菜的造型一般分为图案造型和（）两种。

• A、写意造型
• B、夸张造型
• C、象形造型
• D、对称造型

正确答案:C

第4题：

花色热菜的第二要素是（）。

• A、灵活性
• B、观赏性
• C、多样性
• D、生活性

正确答案:B

第5题：

自助餐取菜顺序为（）。

• A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
• B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
• C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

正确答案:C

第6题：

花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。

正确答案:错误

第7题：

花色热菜又称为（）。

• A、拼摆热菜
• B、观赏热菜
• C、展示热菜
• D、造型热菜

正确答案:D

第8题：

菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）

• A、冷菜和热菜
• B、风味菜和花式菜
• C、荤菜和素菜
• D、炒菜、烧菜和汤菜

正确答案:A

第9题：

花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑（）。

正确答案:观赏性

第10题：

热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。

正确答案:错误

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对不可以食用。

正确答案:错误

第15题：

下列为花色热菜组配手法的是（）。

• A、贴
• B、扣
• C、挤
• D、以上都是

正确答案:D

第16题：

以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用（）的造型。

正确答案:自然形式

第17题：

自助餐取菜顺序为（）

• A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
• B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
• C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
• D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

正确答案:D

第18题：

厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

• A、上菜的速度
• B、冷菜与热菜
• C、食用的速度
• D、火力的大小

正确答案:A

第19题：

花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

正确答案:食用性

第20题：

花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。

• A、实物造型
• B、夸张造型
• C、传说故事
• D、对称造型

正确答案:A

第21题：

花色热菜的第一要素是（）。

• A、食用性
• B、观赏性
• C、多样性
• D、灵活性

正确答案:A

第22题：

花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）

• A、食用性
• B、辅助性
• C、观赏性
• D、实用性

正确答案:A,C

第23题：