菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

题目

菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

相似考题

1.菜肴的( )主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。A.香味B.气味C.口味D.滋味

2.各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。A、加热工艺B、烹调技术C、预制调味技术D、调味工艺

3.“油泡虾球”的菜名属于( )命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法D.以菜肴的风味特点

4.根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程

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  • 第1题：

    传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.确定


    参考答案：B

  • 第4题：

    菜肴的______属于嗅觉风味。

    A.香味

    B.气味

    C.口味

    D.滋味


    参考答案：A

  • 第5题：

    在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

    A.汤

    B.主料

    C.菜肴

    D.原料


    正确答案：：C


  • 第6题：

    芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

    • A、加热
    • B、食用
    • C、调味
    • D、配菜

    正确答案:A

  • 第8题：

    通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。


    正确答案:保持地方和民族

  • 第9题：

    在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。

    • A、汤
    • B、主料
    • C、菜肴
    • D、原料

    正确答案:C

  • 第10题：

    使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。

    • A、烹调前调味
    • B、烹调中调味
    • C、烹调后调味
    • D、正式调味

    正确答案:A

  • 第11题：

    菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。

    • A、香味；
    • B、气味；
    • C、口味；
    • D、滋味

    正确答案:A

  • 第12题：

    菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于（）。

    • A、以主要原料和烹调方法命名
    • B、以主要原料和主要调味品或调味方法命名
    • C、以主要原料和器皿命名
    • D、主辅料及烹调方法全部在名称中列出

    正确答案:C

  • 第13题：

    以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴,采用的是烹调中调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。

    A.视觉风味

    B.味觉风味

    C.嗅觉风味

    D.触觉风味


    参考答案：C

  • 第15题：

    菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。

    A.长时间加热

    B.加热和调昧

    C.调味确定

    D.加热前和调味


    参考答案：B

  • 第16题：

    在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调后

    B.烹调中

    C.烹调前

    D.基本


    参考答案：A

  • 第17题：

    调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

    • A、半成品
    • B、辅助品
    • C、调味品
    • D、鲜味品

    正确答案:C

  • 第18题：

    “油泡虾球”的菜名属于（）命名。

    • A、以主辅料及烹调方法
    • B、以主要原料和调味品
    • C、以主要原料和烹调方法
    • D、以菜肴的风味特点

    正确答案:C

  • 第19题：

    菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。

    • A、方法
    • B、加热
    • C、调味
    • D、上浆

    正确答案:A

  • 第20题：

    菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。

    • A、以原料的质地
    • B、以烹调技法和原料形状
    • C、以主要原料和烹调方法
    • D、以主要原料和特殊调味料

    正确答案:C

  • 第22题：

    预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

    • A、烹调
    • B、切割
    • C、调味
    • D、配菜

    正确答案:A

  • 第23题：

    香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。

    • A、形状
    • B、质感
    • C、色泽
    • D、风味

    正确答案:D

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