烹饪原料的贮藏方法可以分为（）.A、保鲜贮藏法B、常温贮藏法C、加工贮藏法D、高温贮藏法E、双低温贮藏法

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。

正确答案:错误

第5题：

烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？

正确答案: 分为：肉类，水产品；乳和乳制品；蛋类；谷类；豆类及坚果类；果蔬类；食用油脂；调味料。
1.肉类和水产品可以供给人体丰富的蛋白质，脂肪，无机盐及部分维生素。
2.乳类含有全部的脂溶性维生素和水溶性维生素。
3.蛋类含有丰富的蛋白质和人体所需要的各种氨基酸，还含有几乎全部的维生素，多种矿物质。
4.谷类含糖丰富，各种谷物蛋白质含量差别较大，脂肪含量低，B族维生素含量丰富。
5.豆类和坚果类含蛋白质丰富，脂肪含量多，糖类较少，B族维生素较高，A、D含量不高，干大豆没有维生素C、D，坚果类含矿物质丰富。
6.果蔬类原料含糖量，蛋白质和脂肪低，维生素C和胡萝卜素高，是人体最主要维生素C的来源，还含有丰富的矿物质。

第6题：

简述烹饪原料选择的方法。

正确答案:即感官鉴定法、理化鉴定法和生物鉴定法。

第7题：

烹饪原料品质鉴定的方法中，（）可以在企业经营中使用。

正确答案:理化鉴定

第8题：

烹饪原料常用的保管方法有哪些？ 

正确答案:低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、七条保藏法、辐射保藏法。

第9题：

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。

正确答案:正确

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

• A、鲜活原料
• B、植物性原料
• C、复制品原料
• D、干货原料

正确答案:B

第16题：

烹饪原料品质理化鉴定的方法是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。

正确答案:错误

第17题：

按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

• A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
• B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等
• C、主料、配料和调味料
• D、农产食品、畜产食品、水产食品等

正确答案:A

第18题：

烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。

正确答案:错误

第19题：

按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

• A、加工与否
• B、商品种类
• C、烹饪运用
• D、来源属性

正确答案:D

第20题：

烹饪原料有哪些保藏方法？

正确答案:食物原料常用的方法有低温保藏、干藏、脯渍与烟熏和辐射保藏等方法。

第21题：

第22题：

第23题：