用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。A、泥沙B、虾线C、杂质D、肠子

题目

用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。

  • A、泥沙
  • B、虾线
  • C、杂质
  • D、肠子
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1.制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切

2.用鱼肉制馅,需去掉()、头。A.皮B.骨、刺C.皮、骨D.皮、骨、刺

3.养殖对虾的饲料为什么要添加虾壳粉?

4.用海参制馅前,需先泡发,( ),洗净泥沙,再切丁调味。A、开肠破肚B、开腹去皮C、开腹去肠D、开腹去腮

更多“用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。”相关问题

  • 第1题：

    在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去( )。

    A、虾肠

    B、虾壳

    C、虾头

    D、虾尾


    参考答案：A

  • 第2题：

    用虾制馅时一般不放料酒。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    加工虾时，一般要去除额剑、触角、步足，挑去脊背的虾线，头部的（）需要去除。

    • A、虾脑
    • B、壳
    • C、沙包
    • D、皮

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列最适宜制馅的虾是（）。

    • A、河虾
    • B、草虾
    • C、竹节虾
    • D、大头虾

    正确答案:A

  • 第5题：

    大虾制肉时需去壳挑去（）。


    正确答案:虾线

  • 第6题：

    保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。

    • A、铁扒大虾
    • B、煎虾排
    • C、炸虾球
    • D、烩海鲜

    正确答案:A

  • 第7题：

    菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

    • A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味
    • B、去浓厚的异味，需沸水焯料
    • C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色
    • D、制馅时必须多放点盐

    正确答案:A

  • 第8题：

    制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。

    • A、剖开
    • B、切碎
    • C、压扁
    • D、去心

    正确答案:D

  • 第9题：

    用虾制馅一般不放料酒。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    用对虾制馅应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。

    • A、剥去虾头
    • B、剪去虾须
    • C、剪去虾头

    正确答案:A

  • 第12题：

    问答题
    用检索表区分管鞭虾（亚科）、对虾（属）、仿对虾（属）、鹰爪虾（属）、新对虾（属）和赤虾（属）。

    正确答案： 1（2）颈沟伸至或接近头胸甲背部，第一触角触鞭较宽，半圆形--------------------管鞭虾亚科
    2（1）没有以上特征
    3（4）具额角下齿---------------------------------------------------------------------------------对虾属
    4（3）不具额角下齿
    5（8）头胸甲有纵缝
    6（7）头胸甲纵缝伸至中部，具有横缝------------------------------------------------------仿对虾属
    7（6）头胸甲纵缝伸至肝刺上方，且无横缝------------------------------------------------鹰爪虾属
    8（5）头胸甲无纵缝
    9（10）具眼后沟，雄性交接器对称----------------------------------------------------------新对虾属
    10（9）无眼后沟，雄性交接器不对称-------------------------------------------------------赤对虾属
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,(),擀成碎末。

    A.去皮

    B.小火炒香

    C.榨油

    D.去杂质


    参考答案：B

  • 第14题：

    制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。

    • A、汆水
    • B、焯水
    • C、洗净
    • D、加盐

    正确答案:C

  • 第15题：

    水产品种大虾去壳，挑去（），切成丁或硬成泥茸。

    • A、虾筋
    • B、虾肠
    • C、虾线
    • D、虾内脏

    正确答案:C

  • 第16题：

    用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    白焯虾的初步加工方法是（）

    • A、洗净即可
    • B、将虾剪净
    • C、剪头留尾
    • D、剪须挑肠

    正确答案:A

  • 第18题：

    用海参制馅一般应洗去海参肠子，洗净泥沙（）使用。


    正确答案:切小丁

  • 第19题：

    用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用

    • A、剁碎
    • B、斩蓉
    • C、切小丁
    • D、剁成末

    正确答案:C

  • 第20题：

    制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。

    • A、冷水
    • B、温水
    • C、开水
    • D、沸水

    正确答案:C

  • 第21题：

    用鲜海参制馅心时，应去海参肠，洗净泥沙，切成蝇头小丁备用。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    青菜馅的拌馅要领正确的是（）。

    • A、去浓厚的异味，需开水焯料
    • B、去浓厚的异味，需沸水焯料
    • C、必须用开水烫，以去掉青菜味
    • D、制馅时必须多放点盐

    正确答案:B

  • 第23题：

    用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。


    正确答案:正确

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