家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合。（）A、腹开B、背开C、肋开D、尾开

题目

家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合。（）

  • A、腹开
  • B、背开
  • C、肋开
  • D、尾开
相似考题

1.取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。A、尾部剖口B、脊部剖口C、背部剖口D、小腹剖口

2.衍生出面烤法的烹调方法是()。A.泥烤法B.明炉法C.暗炉法D.铁板烤

3.下列菜品中采用面烤法(或泥烤法)制成的是______。A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B.吊烧鸭子、烤方C.串烤羊肉、叫花鸡D.暗炉烤鱼、叫花鸡

4.“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()

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  • 第1题：

    在烹调活动中,食盐主要是用于菜品的调味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。

    • A、煸炒
    • B、干煸
    • C、水煮
    • D、葱烤

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列是以热空气传热的烹调方法是（）。

    • A、炸制法
    • B、烧制法
    • C、熘制法
    • D、暗炉烤

    正确答案:D

  • 第4题：

    炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    烤羊肉串采用的烤制方法是（）。

    • A、叉烤
    • B、挂炉烤
    • C、明炉烤
    • D、铁板烤

    正确答案:C

  • 第6题：

    菜单上关于菜品的介绍可以包括（）。

    • A、配料及特殊调味汁
    • B、菜品烹调方法
    • C、菜品服务方式
    • D、对外酒楼应有相应的译文说明

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    衍生出面烤法的烹调方法是（）。

    • A、泥烤法
    • B、明炉法
    • C、暗炉法
    • D、铁板烤

    正确答案:A

  • 第8题：

    家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（）。

    • A、爆鸡丁
    • B、金葱扒鸭
    • C、烤鸭
    • D、八宝鸡

    正确答案:B

  • 第9题：

    江苏菜的特点有（）。

    • A、用料广泛，以水产为主
    • B、刀工精细
    • C、烹调方法多样
    • D、夏秋偏重清淡
    • E、菜品风格雅丽，形质均美

    正确答案:A,B,C,E

  • 第10题：

    地方菜能成为菜系的主要标志有（）

    • A、具有独特的烹调方法
    • B、拥有特殊的调味品
    • C、具有特殊的调味手段
    • D、具有系统的烹调理论
    • E、拥有众多的烹调原料

    正确答案:A,B,C,E

  • 第11题：

    以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。


    正确答案:写实型

  • 第12题：

    多选题
    菜单上关于菜品的介绍可以包括（）
    A

    配料及特殊调味汁

    B

    菜品烹调方法

    C

    菜品服务方式

    D

    对外酒楼应有相应的译文说明


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    “肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    宜凉食的热菜烹调方法是（）。

    • A、挂霜
    • B、拔丝
    • C、蜜汁
    • D、生炒

    正确答案:A

  • 第16题：

    烤的菜品具有什么特点？


    正确答案: 烤菜品具有色泽红亮，表皮酥脆，肉质鲜嫩，本味浓重，干香不腻的特点.烧烤制品的菜肴冷食、热食均可。

  • 第17题：

    下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。

    • A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
    • B、吊烧鸭子、烤方
    • C、串烤羊肉、叫化鸡
    • D、暗炉烤鱼、叫化鸡

    正确答案:D

  • 第18题：

    背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

    • A、烤制
    • B、清蒸
    • C、卤制
    • D、烧制

    正确答案:B

  • 第19题：

    酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）。

    • A、炒、烧
    • B、爆、汆
    • C、炸、熘
    • D、炖、烤

    正确答案:C

  • 第21题：

    （）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。

    • A、炒
    • B、爆
    • C、烤
    • D、蒸

    正确答案:D

  • 第22题：

    广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

    • A、10
    • B、15
    • C、20
    • D、30

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    内蒙古菜点的烹调方法最著名的是(    )。
    A

    煮

    B

    炒

    C

    烤

    D

    涮


    正确答案： D
    解析：

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