计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
题目
计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
相似考题
更多“计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.”相关问题
-
第1题：
水晶肴肉是用______加工而成的。A.后腿肉
B.前腿肉
C.梅条肉
D.猪前蹄
参考答案：D
-
第2题：
生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，请计算每千克净肉成本.（）
- A、18.24元
- B、18.42元
- C、14.28元
- D、14.82元
正确答案:A -
第3题：
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）
- A、猪腿肉
- B、猪后臀肉
- C、猪通脊肉
- D、猪里脊肉
正确答案:C -
第4题：
某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元/千克，加工后得净腿肉8千克，其它猪皮、骨头等合计30元，则净腿肉的单位成本为（）。
- A、26.5元/千克
- B、28元/千克
- C、27元/千克
- D、27.5元/千克
正确答案:D -
第5题：
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
正确答案:错误 -
第6题：
鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。
- A、五花肉
- B、后腿肉
- C、夹心肉
- D、猪外脊
正确答案:C -
第7题：
制作五仁甜肉馅使用的肉是猪腿肉。
正确答案:错误 -
第8题：
带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成。
- A、里脊肉
- B、外脊肉
- C、后腿肉
- D、后臀尖肉
正确答案:B -
第9题：
制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。
- A、猪腿肉
- B、猪后臀肉
- C、猪通脊肉
- D、猪里脊肉
正确答案:D -
第10题：
其他干、熏、盐制的带骨猪腿肉
正确答案:0210119090 -
第11题：
切肉丝，最好选用猪的（）
- A、鬃头肉
- B、前腿肉
- C、肉眼
- D、柳肉
正确答案:C -
第12题：
判断题蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。
A.猪腿肉
B.猪后臀肉
C.猪通脊肉
D.猪里脊肉
正确答案：D
-
第14题：
适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
- A、鸡里脊肉
- B、鸡大腿肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡小腿肉
- E、鸡翅肉
正确答案:A,C -
第15题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
- A、鸡里脊肉
- B、鸡大腿肉
- C、鸡脯肉
- D、鸡小腿肉
正确答案:A -
第16题：
制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）
- A、猪西排
- B、带皮五花肉
- C、猪里脊
- D、带皮猪腿肉
正确答案:D -
第17题：
核桃煎猪排时用的主料应是（）
- A、带骨猪排
- B、火腿
- C、无骨猪排
- D、猪后腿肉
正确答案:A -
第18题：
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。
- A、猪里脊肉
- B、猪后腿肉
- C、猪五花肉
- D、猪夹心肉
正确答案:D -
第19题：
（）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。
正确答案:三合汤 -
第20题：
鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。
- A、胸脯肉
- B、翼肉
- C、大腿肉
- D、小腿肉
正确答案:A -
第21题：
带骨腿肉15.0kg（每千克12.00元），剔出骨头3.0kg（作价每千克5.00元），损耗0.4kg，求净腿肉每千克的成本。
正确答案: 生料单位成本＝（毛料总值－下脚废料总值）／生料重量
净腿肉每千克成本＝（12.00×15.0－5.00×3.0）／（15.0－3.0－0.4）≈14.22（元）
答：净腿肉每千克的成本约为14.22元。 -
第22题：
干、熏、盐制带骨鹿豚、姬猪腿肉
正确答案:0210119010 -
第23题：
蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。
正确答案:错误