脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。A、酵母B、糖C、鸡蛋D、黄油
题目
脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。
- A、酵母
- B、糖
- C、鸡蛋
- D、黄油
相似考题
更多“脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。”相关问题
-
第1题：
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是( )的特点。
A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包
正确答案：D
-
第2题：
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第3题：
面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()
答案：错误
-
第4题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:C -
第5题：
搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。
正确答案:正确 -
第6题：
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。
- A、脆皮面包
- B、松质面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:D -
第7题：
（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
- A、天使蛋糕
- B、油脂蛋糕
- C、软制面包
- D、混酥点心
正确答案:B -
第8题：
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
- A、水分
- B、糖
- C、酵母
- D、油脂
正确答案:A -
第9题：
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
正确答案:正确 -
第10题：
烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。
- A、蛋糕
- B、面包
- C、饼干
- D、脆皮面包
正确答案:D -
第11题：
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
- A、面团的发酵
- B、面团的面筋扩展程度
- C、面团中的酵母发酵速度
- D、面团的整体形状
正确答案:B -
第12题：
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。
- A、软质面包
- B、硬质面包
- C、松质面包
- D、脆皮面包
正确答案:B -
第13题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。
A、软皮面包、脆皮面包
B、脆皮面包、酥皮面包
C、松质面包、硬皮面包
D、脆皮面包、松质面包
答案：D
-
第14题：
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
正确答案：A
-
第15题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
答案：正确
-
第16题：
黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
- A、油脂
- B、鸡蛋
- C、水分
- D、糖
正确答案:A -
第17题：
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- A、所用的原料
- B、面团调制方法
- C、本身的质感
- D、成型方法
正确答案:C -
第18题：
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
正确答案:正确 -
第19题：
脆皮面包具有表皮松脆的特点。
正确答案:正确 -
第20题：
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
正确答案:正确 -
第21题：
脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）
正确答案:正确 -
第22题：
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
正确答案:正确 -
第23题：
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。
- A、脆皮面包
- B、松质面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:D