层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。
题目
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、开酥
- D、抹酥
正确答案:D -
第2题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
正确答案:正确 -
第3题：
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。
- A、臂酥
- B、叠酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:A -
第4题：
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
- A、叠酥
- B、擀酥
- C、抹酥
- D、小包酥
正确答案:D -
第5题：
先包酥后下剂的开酥方法称之为（）
- A、擘酥
- B、大包酥
- C、小包酥
- D、酵面层酥
正确答案:B -
第6题：
制作白皮酥的开酥方法是（）。
- A、大包酥
- B、抹酥
- C、黄油酥
- D、小包酥
正确答案:A -
第7题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、开酥
- D、暗酥
正确答案:D -
第8题：
（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、层酥
- D、半暗酥
正确答案:C -
第9题：
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。
正确答案:膨松酥脆 -
第10题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
- A、酵面类
- B、水油面
- C、化学类
- D、蛋油面
正确答案:A -
第11题：
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。
- A、开酥
- B、分酥
- C、包酥
- D、小包酥
正确答案:D -
第12题：
擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。
- A、叠酥
- B、混酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:A -
第13题：
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。
- A、小包酥
- B、中包酥
- C、大包酥
- D、叠酥
正确答案:A -
第14题：
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。
- A、抹酥
- B、卷酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:C -
第15题：
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、叠酥
- D、混酥
正确答案:C -
第16题：
小鸡酥开酥的方法是（）
- A、明酥
- B、暗酥
- C、小包酥
- D、大包酥
正确答案:C -
第17题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。
- A、擘酥
- B、明酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:A -
第18题：
层酥面坯可分为：明酥、暗酥和半暗酥三类。
正确答案:错误 -
第19题：
一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。
- A、小包酥
- B、中包酥
- C、大包酥
- D、叠酥
正确答案:C -
第20题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半暗酥
- D、酵面层酥
正确答案:D -
第21题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
正确答案:正确 -
第22题：
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、明酥
- D、开酥
正确答案:C -
第23题：
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不正确。
- A、用法
- B、成形
- C、开酥方法
- D、面坯软硬
正确答案:C