包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶，加热制成的花色菜。A、软嫩有骨B、硬实C、酥烂D、软嫩无骨

题目

包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶，加热制成的花色菜。

  • A、软嫩有骨
  • B、硬实
  • C、酥烂
  • D、软嫩无骨
相似考题

1.是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡茸蛋

2.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊

3.可以作为锅贴菜底面原料的有______。A.肥膘B.蛋皮C.笋D.雪菜叶E.虾茸

4.属于“不同质组配”形式的菜品是()。A.萝卜拌海蜇B.蒜茸炝双笋C.锅巴炒鸡米D.蛋白烩鱼饼

参考答案和解析
正确答案:D
更多“包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷”相关问题

  • 第1题：

    冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。

    A.蟹

    B.鸭

    C.水果

    D.其他


    参考答案：B

  • 第2题：

    冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。

    • A、蟹
    • B、鸭
    • C、水果
    • D、其他

    正确答案:B

  • 第3题：

    何谓脓疱疮？在护理上应注意什么？丘疹样荨麻疹是由于某些节足动物如蚤、螨、蠓、臭虫等的叮咬或由于消化障碍，对某些食物如鱼、虾、蛋等


    正确答案: 的过敏而引起。是，一种风团样丘疹性皮肤病，多见于儿童，有剧烈瘙痒，严重影响青少年的睡眠和食欲，易因搔抓而继发感染，并可诱发肾小球肾炎、败血症等严重疾病，因此应及早防治。

  • 第4题：

    吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。

    • A、鸡茸
    • B、肉茸
    • C、鱼茸
    • D、虾茸

    正确答案:A

  • 第5题：

    在刀法中，推切的应用范围是（）。

    • A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
    • B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
    • C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
    • D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

    正确答案:C

  • 第6题：

    （）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

    • A、龙虾刺身；
    • B、糟熘三白；
    • C、韭黄炒肉丝；
    • D、三丝鸡茸蛋

    正确答案:D

  • 第7题：

    用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    在刀法中，拉切的应用范围是（）。

    • A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。 
    • B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。 
    • C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。 
    • D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。

    正确答案:A

  • 第9题：

    下列适宜挤的原料是（）。

    • A、虾茸
    • B、鸡茸
    • C、鱼茸
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第10题：

    挤是用手或成形工具将（）挤成各种形状的技法。

    • A、动物原料
    • B、水产原料
    • C、植物原料
    • D、茸泥胶状原料

    正确答案:D

  • 第11题：

    多选题
    山西榆次的特产有（　　）。
    A

    鱼羊包

    B

    上戈小白梨

    C

    油糕

    D

    晋中砂子饼

    E

    长凝紫皮蒜


    正确答案： E,A
    解析：
    榆次位于山西中部的晋中盆地，素有“太原南大门”、“省城门户”之称，是山西省交通运输的重要枢纽。当地特产主要有鱼羊包、榆次灌肠、上戈小白梨、晋中砂子饼、长凝紫皮蒜、打卤豆腐脑、什贴毛谷小米、四眼井陈醋、三郝瓜和峪头南瓜等。C项，油糕，是山西应县的美食特产。

  • 第12题：

    问答题
    何谓脓疱疮？在护理上应注意什么？丘疹样荨麻疹是由于某些节足动物如蚤、螨、蠓、臭虫等的叮咬或由于消化障碍，对某些食物如鱼、虾、蛋等

    正确答案： 的过敏而引起。是，一种风团样丘疹性皮肤病，多见于儿童，有剧烈瘙痒，严重影响青少年的睡眠和食欲，易因搔抓而继发感染，并可诱发肾小球肾炎、败血症等严重疾病，因此应及早防治。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在刀法中，拉切的应用范围是()。

    A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

    B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

    C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

    D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等


    正确答案：A

  • 第14题：

    挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    鱼和虾的能量密度比猪肉更高。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    “蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。

    • A、鱼茸
    • B、鸡茸
    • C、肉茸
    • D、虾茸

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

    • A、鸡茸
    • B、猪肉山药茸
    • C、虾茸
    • D、鱼茸
    • E、虾肉蚕豆茸

    正确答案:A,C,D

  • 第18题：

    下列可以作为穿的填充原料的有（）。

    • A、火腿
    • B、笋
    • C、鱼茸
    • D、虾泥
    • E、鱿鱼

    正确答案:A,B,E

  • 第19题：

    属于“不同质组配”形式的菜品是（）。

    • A、萝卜拌海蜇
    • B、蒜茸炝双笋
    • C、锅巴炒鸡米
    • D、蛋白烩鱼饼

    正确答案:C

  • 第20题：

    炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法


    正确答案:正确

  • 第21题：

    下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。

    • A、鸡
    • B、鸭
    • C、鱼
    • D、虾

    正确答案:D

  • 第22题：

    未包馅或未制作的含蛋生面食


    正确答案:19021100

  • 第23题：

    单选题
    冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。
    A

    蟹

    B

    鸭

    C

    水果

    D

    其他


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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